Rezepte

Original italienisch kochen - Schritt fĂŒr Schritt

Amaretto Sour
Cocktail

Amaretto Sour

Mandelig, sÀuerlich, mit seidiger Schaumkrone
1 5 Min.
Americano
Aperitivo

Americano

Der Urahn des Negroni, leicht und bitter
1 2 Min.
Aperol Spritz
Aperitivo

Aperol Spritz

Orange, prickelnd, nach der Regel 3-2-1
1 3 Min.
Aperol Spritz alkoholfrei
Aperitivo

Aperol Spritz alkoholfrei

Genauso orange, genauso prickelnd, ganz ohne Promille
1 3 Min.
Arancini di riso al ragĂč
Street Food

Arancini di riso al ragĂč

Kleine Sonnen aus Reis
10
BaccalĂ  alla Livornese
Secondo

BaccalĂ  alla Livornese

Nordischer Fisch, toskanisch verwandelt
4 30 Min.
Bellini
Aperitivo

Bellini

Zwei Zutaten, ein Farbton wie in einem Renaissance-GemÀlde
2 10 Min.
Bicicletta
Aperitivo

Bicicletta

So einfach wie Fahrradfahren, so bitter wie gewollt
1 2 Min.
Bistecca alla Fiorentina
Secondo

Bistecca alla Fiorentina

Dick geschnitten, kurz gegart, blutig serviert
2 20 Min.
Braciole al Sugo
Secondo

Braciole al Sugo

Das Fleisch, das die Sonntagssauce macht
4 30 Min.
Bruschetta
Antipasto

Bruschetta

Geröstetes Brot, mehr braucht es nicht
4 15 Min.
Cacio e Pepe
Pasta

Cacio e Pepe

KĂ€se, Pfeffer, und die Kunst der Cremina
4 20 Min.
CaffĂš Corretto
Digestif

CaffĂš Corretto

Der Espresso, der "korrigiert" wird
1 2 Min.
Cannoli Siciliani
Dolce

Cannoli Siciliani

Knuspriges Rohr, cremige FĂŒlle
12
Caponata Siciliana
Antipasto

Caponata Siciliana

SĂŒĂŸ, sauer, und typisch sizilianisch
6 45 Min.
Masala Chai
GetrÀnk

Masala Chai

GewĂŒrzt, gemeinsam gekocht, nie nur aufgegossen
4 20 Min.
Cicchetti mit BaccalĂ  Mantecato
Antipasto

Cicchetti mit BaccalĂ  Mantecato

Kleine HĂ€ppchen, große Tradition
4 20 Min.
Eistee selber machen
GetrÀnk

Eistee selber machen

Zitronig, klar, ganz ohne KĂŒhlzeit
4 10 Min.
Focaccia Barese
Lievitati

Focaccia Barese

Baris tÀgliches Wunder aus Kartoffelteig
6 30 Min.
Frittata
Secondo

Frittata

Langsam gestockt, niemals gehetzt
4 25 Min.
Gnocchi al Pomodoro
Pasta

Gnocchi al Pomodoro

Weich wie eine Wolke, nur aus Kartoffel und Mehl
4
Gnocchi selbstgemacht
Pasta

Gnocchi selbstgemacht

Nur Kartoffel und Mehl, mehr braucht es nicht
4 50 Min.
Hibiskus Eistee
GetrÀnk

Hibiskus Eistee

Tiefrot, sÀuerlich, unter dem Namen Karkade bekannt
4 15 Min.
Hugo
Aperitivo

Hugo

Blumig statt bitter, der jĂŒngere Spritz-Bruder
1 5 Min.
Ingwertee
GetrÀnk

Ingwertee

Scharf nach Wunsch, gesteuert allein durch die Zeit
2 15 Min.
Involtini di Melanzane
Antipasto

Involtini di Melanzane

DĂŒnn geschnitten, sanft gerollt
4 50 Min.
Lasagne verdi alla Bolognese
Pasta al Forno

Lasagne verdi alla Bolognese

GrĂŒne Schichten, die Bologna berĂŒhmt gemacht haben
8
Limoncello Spritz
Aperitivo

Limoncello Spritz

Zitronig, prickelnd, der sonnige Cousin des Aperol Spritz
1 3 Min.
Linguine allo Scoglio
Pasta

Linguine allo Scoglio

Alles, was die KĂŒste hergibt
4 45 Min.
Minestrone
Zuppa

Minestrone

Kein festes Rezept, dafĂŒr eine feste Methode
6
Negroni
Aperitivo

Negroni

Drei Zutaten, zu gleichen Teilen, kompromisslos bitter
1 3 Min.
Ossobuco alla Milanese
Fleisch

Ossobuco alla Milanese

Das Fleisch, das Geduld belohnt
4 30 Min.
Panna Cotta
Dolce

Panna Cotta

Gekochte Sahne, die auf dem Teller zittert
4 15 Min.
Panzanella
Insalata

Panzanella

Altes Brot, neues Leben
4 20 Min.
Pappa al Pomodoro
Zuppa

Pappa al Pomodoro

Mehr Brei als Suppe, ganz aus wenigen Grundzutaten
4 40 Min.
Pasta al Forno
Pasta al Forno

Pasta al Forno

Der Sonntag riecht nach diesem Auflauf
6 45 Min.
Pasta alla Norma
Pasta

Pasta alla Norma

Nach einer Oper benannt, aus Aubergine gemacht
4 45 Min.
Pasta alla Puttanesca
Pasta

Pasta alla Puttanesca

WĂŒrzig, schnell, mit einem provokanten Namen
4 25 Min.
Pasta con le Sarde
Pasta

Pasta con le Sarde

Meer und Berg auf einem Teller
4
Pasta e Fagioli
Zuppa

Pasta e Fagioli

Cremig durch Geduld, nicht durch Sahne
4 40 Min.
Peperonata
Contorno

Peperonata

Langsam geschmorte Paprika, sĂŒĂŸ und sanft sauer
4 40 Min.
Pesce all'Acqua Pazza
Secondo

Pesce all'Acqua Pazza

VerrĂŒcktes Wasser, klarer Geschmack
4 25 Min.
Pesto alla Genovese
Sauce

Pesto alla Genovese

Gestampft, nicht gemixt
4 20 Min.
Pizza Napoletana
Pizza

Pizza Napoletana

Weicher Teig, hoher Rand, ein Weltkulturerbe
4 30 Min.
Polpette al Sugo
Secondo

Polpette al Sugo

FleischbÀllchen, wie sie sonntags auf den Tisch kommen
4 30 Min.
Porchetta
Secondo

Porchetta

Knusprige Kruste, stundenlang verdient
8 40 Min.
RagĂč alla Bolognese
Sauce

RagĂč alla Bolognese

Notariell beglaubigt, langsam geschmort
6 30 Min.
Ribollita
Zuppa

Ribollita

Die Suppe, die zweimal kocht
6
Risotto ai Funghi Porcini
Risotto

Risotto ai Funghi Porcini

Cremig ganz ohne einen Tropfen Sahne
4 40 Min.
Risotto al Nero di Seppia
Risotto

Risotto al Nero di Seppia

Tiefschwarz, mit dem Geschmack der Adria
4 40 Min.
Risotto alla Milanese
Risotto

Risotto alla Milanese

Einer der bekanntesten Klassiker der italienischen RisottokĂŒche
4 30 Min.
Rossini
Aperitivo

Rossini

Der Bellini in Erdbeerrot
2 10 Min.
Salmoriglio
Sauce

Salmoriglio

Die Grillsauce der Fischer
4 10 Min.
Saltimbocca alla Romana
Secondo

Saltimbocca alla Romana

Vier Hauptzutaten, die in den Mund springen
4 25 Min.
Scaloppine al Limone
Secondo

Scaloppine al Limone

Zart, zitronig, in weniger als 20 Minuten fertig
4 20 Min.
Sgroppino
Digestif

Sgroppino

Halb Dessert, halb Cocktail, ganz erfrischend
2 10 Min.
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
Pasta

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Die Mitternachts-Pasta, die aus fast nichts entsteht
4 15 Min.
Spaghetti all'Amatriciana
Pasta

Spaghetti all'Amatriciana

Vier Zutaten, ein Streit, der nie endet
4 25 Min.
Spaghetti all'Assassina
Pasta

Spaghetti all'Assassina

Verbrannt, scharf, absichtlich so
4 20 Min.
Spaghetti alle Vongole
Pasta

Spaghetti alle Vongole

Das Meer auf einem Teller Spaghetti
4 30 Min.
Spaghetti Carbonara
Pasta

Spaghetti Carbonara

Die KĂŒche Roms kennt keine Sahne
2 15 Min.
SupplĂŹ al Telefono
Street Food

SupplĂŹ al Telefono

ReisbÀllchen, die am Telefon klingeln
10
Tagliatelle al Tartufo
Pasta

Tagliatelle al Tartufo

Schwarzes Gold, ganz ohne Ablenkung
4 20 Min.
TiramisĂč
Dessert

TiramisĂč

Der Löffel, der einen wachrĂŒttelt
8 30 Min.
Torta Caprese
Dolce

Torta Caprese

Ein Fehler, der zur Ikone wurde
8 20 Min.
Vitello Tonnato
Antipasto

Vitello Tonnato

Kalbfleisch, das sich in Thunfisch verliebt hat
6 40 Min.
Weißer Tee Eistee
GetrÀnk

Weißer Tee Eistee

Die zarteste aller Teesorten, mit Geduld statt Hitze zubereitet
4 10 Min.
Zuppa di Pesce
Zuppa

Zuppa di Pesce

Alles, was das Netz an Land brachte
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