Rezepte

Cocktail

Amaretto Sour

Mandelig, säuerlich, mit seidiger Schaumkrone

1 5 Min.

Aperitivo

Americano

Der Urahn des Negroni, leicht und bitter

1 2 Min.

Aperitivo

Aperol Spritz

Orange, prickelnd, nach der Regel 3-2-1

1 3 Min.

Aperitivo

Aperol Spritz alkoholfrei

Genauso orange, genauso prickelnd, ganz ohne Promille

1 3 Min.

Street Food

Arancini di riso al ragù

Kleine Sonnen aus Reis

10

Secondo

Baccalà alla Livornese

Nordischer Fisch, toskanisch verwandelt

4 30 Min.

Aperitivo

Bellini

Zwei Zutaten, ein Farbton wie in einem Renaissance-Gemälde

2 10 Min.

Aperitivo

Bicicletta

So einfach wie Fahrradfahren, so bitter wie gewollt

1 2 Min.

Secondo

Bistecca alla Fiorentina

Dick geschnitten, kurz gegart, blutig serviert

2 20 Min.

Secondo

Braciole al Sugo

Das Fleisch, das die Sonntagssauce macht

4 30 Min.

Antipasto

Bruschetta

Geröstetes Brot, mehr braucht es nicht

4 15 Min.

Pasta

Cacio e Pepe

Käse, Pfeffer, und die Kunst der Cremina

4 20 Min.

Digestif

Caffè Corretto

Der Espresso, der "korrigiert" wird

1 2 Min.

Dolce

Cannoli Siciliani

Knuspriges Rohr, cremige Fülle

12

Antipasto

Caponata Siciliana

Süß, sauer, und typisch sizilianisch

6 45 Min.

Getränk

Masala Chai

Gewürzt, gemeinsam gekocht, nie nur aufgegossen

4 20 Min.

Antipasto

Cicchetti mit Baccalà Mantecato

Kleine Häppchen, große Tradition

4 20 Min.

Getränk

Eistee selber machen

Zitronig, klar, ganz ohne Kühlzeit

4 10 Min.

Lievitati

Focaccia Barese

Baris tägliches Wunder aus Kartoffelteig

6 30 Min.

Secondo

Frittata

Langsam gestockt, niemals gehetzt

4 25 Min.

Pasta

Gnocchi al Pomodoro

Weich wie eine Wolke, nur aus Kartoffel und Mehl

4

Pasta

Gnocchi selbstgemacht

Nur Kartoffel und Mehl, mehr braucht es nicht

4 50 Min.

Getränk

Hibiskus Eistee

Tiefrot, säuerlich, unter dem Namen Karkade bekannt

4 15 Min.

Aperitivo

Hugo

Blumig statt bitter, der jüngere Spritz-Bruder

1 5 Min.

Getränk

Ingwertee

Scharf nach Wunsch, gesteuert allein durch die Zeit

2 15 Min.

Antipasto

Involtini di Melanzane

Dünn geschnitten, sanft gerollt

4 50 Min.

Pasta al Forno

Lasagne verdi alla Bolognese

Grüne Schichten, die Bologna berühmt gemacht haben

8

Aperitivo

Limoncello Spritz

Zitronig, prickelnd, der sonnige Cousin des Aperol Spritz

1 3 Min.

Pasta

Linguine allo Scoglio

Alles, was die Küste hergibt

4 45 Min.

Zuppa

Minestrone

Kein festes Rezept, dafür eine feste Methode

6

Aperitivo

Negroni

Drei Zutaten, zu gleichen Teilen, kompromisslos bitter

1 3 Min.

Fleisch

Ossobuco alla Milanese

Das Fleisch, das Geduld belohnt

4 30 Min.

Dolce

Panna Cotta

Gekochte Sahne, die auf dem Teller zittert

4 15 Min.

Insalata

Panzanella

Altes Brot, neues Leben

4 20 Min.

Zuppa

Pappa al Pomodoro

Mehr Brei als Suppe, ganz aus wenigen Grundzutaten

4 40 Min.

Pasta al Forno

Der Sonntag riecht nach diesem Auflauf

6 45 Min.

Pasta

Pasta alla Norma

Nach einer Oper benannt, aus Aubergine gemacht

4 45 Min.

Pasta

Pasta alla Puttanesca

Würzig, schnell, mit einem provokanten Namen

4 25 Min.

Pasta

Pasta con le Sarde

Meer und Berg auf einem Teller

4

Zuppa

Pasta e Fagioli

Cremig durch Geduld, nicht durch Sahne

4 40 Min.

Contorno

Peperonata

Langsam geschmorte Paprika, süß und sanft sauer

4 40 Min.

Secondo

Pesce all'Acqua Pazza

Verrücktes Wasser, klarer Geschmack

4 25 Min.

Sauce

Pesto alla Genovese

Gestampft, nicht gemixt

4 20 Min.

Pizza

Pizza Napoletana

Weicher Teig, hoher Rand, ein Weltkulturerbe

4 30 Min.

Secondo

Polpette al Sugo

Fleischbällchen, wie sie sonntags auf den Tisch kommen

4 30 Min.

Secondo

Porchetta

Knusprige Kruste, stundenlang verdient

8 40 Min.

Sauce

Ragù alla Bolognese

Notariell beglaubigt, langsam geschmort

6 30 Min.

Zuppa

Ribollita

Die Suppe, die zweimal kocht

6

Risotto

Risotto ai Funghi Porcini

Cremig ganz ohne einen Tropfen Sahne

4 40 Min.

Risotto

Risotto al Nero di Seppia

Tiefschwarz, mit dem Geschmack der Adria

4 40 Min.

Risotto

Risotto alla Milanese

Einer der bekanntesten Klassiker der italienischen Risottoküche

4 30 Min.

Aperitivo

Rossini

Der Bellini in Erdbeerrot

2 10 Min.

Sauce

Salmoriglio

Die Grillsauce der Fischer

4 10 Min.

Secondo

Saltimbocca alla Romana

Vier Hauptzutaten, die in den Mund springen

4 25 Min.

Secondo

Scaloppine al Limone

Zart, zitronig, in weniger als 20 Minuten fertig

4 20 Min.

Digestif

Sgroppino

Halb Dessert, halb Cocktail, ganz erfrischend

2 10 Min.

Pasta

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Die Mitternachts-Pasta, die aus fast nichts entsteht

4 15 Min.

Pasta

Spaghetti all'Amatriciana

Vier Zutaten, ein Streit, der nie endet

4 25 Min.

Pasta

Spaghetti all'Assassina

Verbrannt, scharf, absichtlich so

4 20 Min.

Pasta

Spaghetti alle Vongole

Das Meer auf einem Teller Spaghetti

4 30 Min.

Pasta

Spaghetti Carbonara

Die Küche Roms kennt keine Sahne

2 15 Min.

Street Food

Supplì al Telefono

Reisbällchen, die am Telefon klingeln

10

Pasta

Tagliatelle al Tartufo

Schwarzes Gold, ganz ohne Ablenkung

4 20 Min.

Dessert

Tiramisù

Der Löffel, der einen wachrüttelt

8 30 Min.

Dolce

Torta Caprese

Ein Fehler, der zur Ikone wurde

8 20 Min.

Antipasto

Vitello Tonnato

Kalbfleisch, das sich in Thunfisch verliebt hat

6 40 Min.

Getränk

Weißer Tee Eistee

Die zarteste aller Teesorten, mit Geduld statt Hitze zubereitet

4 10 Min.

Zuppa

Zuppa di Pesce

Alles, was das Netz an Land brachte

4