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Italienische Gnocchi kaufen – auf die richtige Textur kommt es an
Die Qualität herausragender Kartoffelklößchen zeigt sich in ihrer perfekten Konsistenz. Sie müssen beim Kochen ihre Form behalten, dürfen auf dem Teller aber weder zäh noch gummiartig wirken. Die beste Wahl für diesen Anspruch sind echte italienische Manufakturen, bei denen Sie hochwertige, handwerkliche Gnocchi kaufen können. Diese Manufakturen haben das Verhältnis von Kartoffelpüree und Weizenmehl über Generationen hinweg exakt abgestimmt, um den Klößchen ihre charakteristische, weiche und dennoch bissfeste Struktur zu verleihen.
Gnocchi aus Kampanien und den Abruzzen
In unserem Sortiment finden Sie Gnocchi von zwei Herstellern, die in Italien für ihre tief verwurzelten Produktionsmethoden und strenge Rohstoffauswahl bekannt sind:
- Rummo (Kampanien): Die Familie Rummo stellt seit 1846 Teigwaren her. Bei ihren Gnocchi di Patate N° 117 sorgt ein spezielles, schonendes Produktionsverfahren für eine besonders hohe Formstabilität. Die Klößchen behalten beim Kochen im sprudelnden Wasser ihre Struktur. Durch ihre leicht raue Oberfläche können sie Saucen – von der einfachen Tomatensauce bis zum schweren Ragù – optimal binden und aufnehmen.
- Rustichella d'Abruzzo (Abruzzen): Diese Manufaktur fertigt ihre Teigwaren im traditionellen Handwerksverfahren (Artigianale). Neben den klassischen Gnocchi finden Sie von Rustichella auch die feineren Perle di Patate. Diese deutlich kleineren Kartoffelklößchen besitzen eine sehr kurze Garzeit. Sie sind ideal für leichtere, feine Saucen, da sie das Gericht nicht dominieren, sondern die Sauce dezent begleiten.
Gnocchi für die glutenfreie Küche
Die Herstellung glutenfreier Gnocchi stellt eine handwerkliche und technologische Herausforderung dar, da das Klebereiweiß des Weizens als natürliches Bindemittel fehlt. Ohne die richtige Rezeptur neigen glutenfreie Klößchen dazu, beim Kochen matschig zu werden oder zu zerfallen.
Sowohl Rummo als auch Rustichella d'Abruzzo haben hierfür präzise Lösungen entwickelt. Sie nutzen alternative Stärken wie Reis- oder Maismehl in Kombination mit einem sehr hohen Kartoffelanteil. Durch diese Zusammensetzung wird eine Konsistenz erreicht, die der klassischen Variante in Textur, Bissfestigkeit und Geschmack entspricht. So müssen Allergiker oder ernährungsbewusste Menschen keine Kompromisse beim Genuss eingehen.
Tipps für die richtige Zubereitung von Gnocchi
Echte italienische Gnocchi benötigen nur eine sehr kurze Kochzeit. Bringen Sie reichlich Salzwasser zum Kochen und geben Sie die Gnocchi hinein. Das verlässliche Zeichen für den perfekten Garpunkt ist rein physikalisch: Sobald sich die Stärke durch die Hitze bindet, verringert sich die Dichte der Klößchen und sie steigen an die Wasseroberfläche. Schöpfen Sie die Gnocchi genau in diesem Moment mit einer Schaumkelle ab – langes Kochen macht sie weich.
In der italienischen Küche werden sie vielseitig kombiniert. Sie harmonieren hervorragend mit kräftigen Fleischragùs, sämigen Gorgonzolasaucen oder ganz schlicht und puristisch: in aufgeschäumter, brauner Salbeibutter geschwenkt und mit frisch geriebenem Parmesan serviert.
Häufig gestellte Fragen zu Gnocchi
Ein Gnocchi (Mehrzahl: Gnocchi) ist eine italienische Speise, die traditionell aus gekochten Kartoffeln, Mehl (oder Grieß) und Salz hergestellt wird. Obwohl sie in der Menüfolge wie Pasta als erster Hauptgang (Primo Piatto) serviert werden, handelt es sich aufgrund des hohen Kartoffelanteils streng genommen um Kartoffelklößchen und nicht um klassische Nudeln.
Wenn Sie hochwertige Gnocchi kaufen, sollten Sie auf die Zutatenliste und den Hersteller achten. Premium-Hersteller verwenden einen hohen Anteil an echten Kartoffeln (oft als Kartoffelpüree-Flocken) statt reiner Stärke. Das sorgt für den authentischen Geschmack und verhindert, dass die Klößchen nach dem Kochen eine gummiartige Textur entwickeln.
Ja, das ist eine hervorragende Zubereitungsart. Sie können die Gnocchi direkt ungekocht mit etwas Olivenöl oder Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Nach etwa 5 bis 8 Minuten bilden sie eine knusprige, goldbraune Außenhaut, während sie im Kern wunderbar weich und saftig bleiben.
Die ungeöffneten Packungen der traditionellen Manufakturen sind dank spezieller Verpackungsverfahren (oft unter Schutzatmosphäre) auch ohne Kühlung mehrere Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollten Sie die Gnocchi im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.
Über die Autorin
Isabelle kocht, seitdem sie sechs ist. Food-Content-Creation vereint bei ihr Beruf & Hobby:
“Ich liebe es kreativ zu sein und beim Kochen kann man sich immer neuen Herausforderungen stellen.”
Ihre langjährige Expertise stellt Isabelle bei MondoGusto für Beiträge rund um die Themen Kochen und Feinkost zur Verfügung.
Isabelle Gutheil
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