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Wie gute Schokolade entsteht
Hinter jeder guten Schokolade steckt ein langer Weg. Er beginnt auf Kakaoplantagen in Ländern wie Ghana, Ecuador, Peru oder der Dominikanischen Republik, wo die Früchte des Kakaobaums von Hand geerntet werden. Die Samen, die sogenannten Kakaobohnen, fermentieren anschließend mehrere Tage unter Bananenblättern. Dieser Schritt ist entscheidend: Erst durch die Fermentation entwickeln sich die komplexen Aromen, die später im Geschmack spürbar werden.
Nach der Fermentation werden die Bohnen getrocknet, geröstet und gebrochen. Was übrig bleibt, ist der Kakaobruch, aus dem durch Pressen die Kakaomasse und die Kakaobutter gewonnen werden. Beides zusammen, verfeinert mit Zucker und je nach Sorte mit Milch oder anderen Zutaten, ergibt am Ende die Schokolade. Gute Chocolatiers conchieren ihre Schokolade dabei bis zu 72 Stunden, ein Prozess, bei dem die Masse kontinuierlich geknetet und belüftet wird, damit sich harte Aromen abbauen und die Textur besonders fein und schmelzig wird.
Die wichtigsten Schokoladensorten im Überblick
Dunkle Schokolade wird aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker hergestellt — ohne Milch. Je höher der Kakaoanteil, desto intensiver und bitterer der Geschmack. Schokolade mit 70 % Kakao oder mehr gilt als hochwertig und bringt das volle Aroma der Kakaobohne zur Geltung.
Vollmilchschokolade enthält zusätzlich Milchpulver oder Kondensmilch, was ihr den charakteristisch cremigen, milden Geschmack gibt. Sie ist in Deutschland die beliebteste Schokoladensorte — und auch bei Mondogusto ein Dauerbrenner, besonders in italienischen Variationen.
Weiße Schokolade enthält gar keine Kakaomasse, sondern nur Kakaobutter, Zucker und Milch. Ihr Geschmack ist sehr süß und buttrig — und technisch gesehen enthält sie kein Kakao im eigentlichen Sinne. Trotzdem zählt sie zu den klassischen Schokoladensorten.
Ruby Schokolade ist die jüngste Sorte und wurde 2017 von Barry Callebaut eingeführt. Sie entsteht aus speziell behandelten Rubinkakaobohnen und hat ohne Farbzusätze eine natürliche rosa Farbe sowie einen fruchtigen, leicht säuerlichen Geschmack.
Ausgewählte Hersteller bei Mondogusto
Schokolade aus aller Welt
Mondogusto arbeitet mit Herstellern zusammen, die Schokolade als Handwerk verstehen. Im Sortiment findest du unter anderem:
Italienische Manufakturen mit langer Tradition in der Pralinenfertigung. Italien gilt weltweit als eines der Länder mit der höchsten Pralinendichte — und das aus gutem Grund. Handgemachte Füllungen, hochwertige Zutaten wie piemontesische Haselnüsse und die Liebe zum Detail machen den Unterschied.
Schokolade mit außergewöhnlichen Zutaten — von Zartbitter mit Ceylonzimt über Chili bis hin zu Earl Grey Tee und Masala Chai. Wer Schokolade online kaufen möchte und dabei das Gewöhnliche hinter sich lassen will, findet hier Sorten, die man anderswo kaum bekommt.
Trüffelpralinen aus echter Kakaomasse, bei denen der Kakaogeschmack im Vordergrund steht — keine übersüßten Massenartikel, sondern Pralinés, die auch Schokoladenkenner zufriedenstellen.
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Schokolade als Geschenk kaufen
Schokolade ist eines der beliebtesten Geschenke überhaupt und mit der richtigen Auswahl gelingt dieses Geschenk auch für anspruchsvolle Menschen. Bei Mondogusto findest du edle Pralinensets, Tafeln mit außergewöhnlichen Geschmackskombinationen und Trinkschokoladen, die sich wunderbar als Mitbringsel eignen. Anders als im Supermarkt handelt es sich hier um Produkte, hinter denen echte Handwerkskunst steckt und das merkt man beim ersten Bissen.
Häufig gestellte Fragen zu Schokolade
Hochwertige Schokolade erkennt man an wenigen, klar lesbaren Zutaten. Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und gegebenenfalls Milch, mehr braucht es nicht. Günstige Massenprodukte enthalten oft Ersatzfette wie Palmöl, viel Vanillin als synthetisches Aroma und wenig echtes Kakao.
Im Bereich Zartbitterschokolade gibt es Sorten mit bis zu 99 % Kakaoanteil. Ab etwa 70 % spricht man von echter dunkler Schokolade. Ein höherer Kakaoanteil bedeutet intensiveren Geschmack und weniger Zucker, aber auch mehr Bitterkeit.
Dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil enthält Flavonoide, also sekundäre Pflanzenstoffe mit antioxidativer Wirkung. Zudem enthält Kakao Theobromin, das stimmungsaufhellend wirkt, sowie Magnesium und Eisen. In Maßen genossen kann dunkle Schokolade also durchaus Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.
Schokolade sollte kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahrt werden — idealerweise bei 16 bis 18 Grad Celsius. Im Kühlschrank wird Schokolade oft feucht und nimmt Fremdgerüche auf. Der weiße Belag, der manchmal entsteht (sogenannter Fettreif), ist zwar optisch unschön, aber harmlos und beeinträchtigt den Geschmack kaum.
Ja. Mondogusto liefert deutschlandweit, ab einem Bestellwert von 49 Euro sogar versandkostenfrei. Die Lieferung erfolgt über DHL, auch an Packstationen.
Das Sortiment umfasst Tafelschokoladen in verschiedenen Kakaostärken und Geschmacksrichtungen, handgemachte Pralinen, Trüffelpralinen, Trinkschokolade sowie Karamellspezialitäten. Besonders beliebt sind die italienischen Variationen mit Zutaten wie Haselnüssen, Orangen, Chili und Zimt.
Über die Autorin
Isabelle kocht, seitdem sie sechs ist. Food-Content-Creation vereint bei ihr Beruf & Hobby:
“Ich liebe es kreativ zu sein und beim Kochen kann man sich immer neuen Herausforderungen stellen.”
Ihre langjährige Expertise stellt Isabelle bei MondoGusto für Beiträge rund um die Themen Kochen und Feinkost zur Verfügung.
Isabelle Gutheil
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