Zuppa

Zuppa di Pesce

Name: Zuppa di Pesce
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 400 g Fischfilet; 300 g Venusmuscheln; 300 g Miesmuscheln; 200 g Garnelen; 200 g Tintenfisch; 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen; 1 Peperoncino; 400 g geschälte Tomaten; 150 ml Weißwein; natives Olivenöl, Petersilie; geröstetes Brot

Alles, was das Netz an Land brachte

4 Personen

Entlang der gesamten italienischen Küste gibt es eine Variante dieses Gerichts: Cacciucco in der Toskana, Brodetto an der Adriaküste, Zuppa di Pesce im Süden. Alle entstanden aus demselben Prinzip, Fischer verwerteten den Rest des Tagesfangs, kleine Fische und Schalentiere, die sich schlecht einzeln verkaufen ließen, gemeinsam in einem würzigen Topf. Erst mit der Verbreitung der Tomate im 18. Jahrhundert färbten sich viele dieser Suppen rot. Es gibt keine feste Zutatenliste, nur die Regel: möglichst frisch, möglichst vielfältig.

Zutaten für Zuppa di Pesce

Fisch & Meeresfrüchte für Zuppa di Pesce

400 g Fischfiletgemischt, fest, z.B. Seeteufel, Dorade

300 g Venusmuscheln

300 g Miesmuscheln

200 g Garnelen

200 g Tintenfisch

Sud für Zuppa di Pesce

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen

1 Peperoncino

400 g geschälte Tomaten

150 ml Weißwein

natives Olivenöl, Petersilie

geröstetes Brotzum Servieren

Kochgeschirr für Zuppa di Pesce

Großer Topf

Zuppa di Pesce zubereiten - Schritt für Schritt

012 Std.

Muscheln reinigen

Venus- und Miesmuscheln in Salzwasser wässern, um den Sand loszuwerden.

0210 Min.

Sud ansetzen

Zwiebel, Knoblauch und Peperoncino in Olivenöl andünsten, mit Weißwein ablöschen, dann Tomaten dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.

035 Min.

Muscheln öffnen

Muscheln in den köchelnden Sud geben, mit Deckel garen, bis sie sich öffnen, dann herausnehmen.

045 Min.

Tintenfisch dazugeben

Tintenfischringe in den Sud geben und einige Minuten mitgaren, sie brauchen die längste Garzeit unter den Meeresfrüchten.

056 Min.

Fisch und Garnelen

Fischstücke dazugeben und einige Minuten sanft garen, Garnelen erst in den letzten 2 Minuten dazugeben, damit sie nicht zäh werden.

062 Min.

Zusammenführen

Muscheln wieder dazugeben, kurz erwärmen, mit Petersilie bestreuen.

072 Min.

Servieren

Mit geröstetem, knoblaucheingeriebenem Brot servieren, zum Auftunken der würzigen Brühe.

Was Zuppa di Pesce besonders macht

Die gestaffelte Garzeit der Meeresfrüchte. Jede Sorte braucht eine andere Zeit im Sud, wer alles gleichzeitig hineingibt, riskiert zähe Garnelen und rohen Fisch, das Original achtet genau auf diese Reihenfolge.

Zuppa di Pesce abwandeln

Regionale Namen? Cacciucco in der Toskana, Brodetto an der Adria, meist mit ähnlichem Prinzip, aber unterschiedlichem Fischmix.

Nur Schalentiere? Auch ganz ohne Fischfilet möglich, dann spricht man von "Zuppa di Pesce senza spine", Fischsuppe ohne Gräten.

Andere Meeresfrüchte? Der Fang des Tages entscheidet, in Küstenregionen wird oft ergänzt oder ersetzt, was gerade frisch verfügbar ist.

Häufige Fragen zu Zuppa di Pesce

Gibt es eine feste Zutatenliste für Zuppa di Pesce?

Nein, das Gericht entstand als Resteverwertung des Fischfangs, deshalb variiert die Zusammensetzung von Region zu Region und je nach Tagesfang.

Ist Zuppa di Pesce eine Suppe oder ein Eintopf?

Trotz des Namens eher ein Eintopf, dicht und reich an Meeresfrüchten, nicht als leichte Vorspeisensuppe gedacht.

Warum werden die Meeresfrüchte nacheinander zugegeben?

Sie haben unterschiedliche Garzeiten. Nur so bleiben alle zart, statt manche zäh und andere roh.

Wie lange hält sich Zuppa di Pesce?

Am besten frisch am selben Tag genießen, im Kühlschrank hält sie sich maximal 1 Tag.