Pasta

Linguine allo Scoglio

Name: Linguine allo Scoglio
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 400 g Venusmuscheln; 400 g Miesmuscheln; 250 g Garnelen; 200 g Tintenfisch; 320 g Linguine; 4 Knoblauchzehen; 1 Peperoncino; 200 g Kirschtomaten; 100 ml Weißwein; natives Olivenöl, Petersilie

Alles, was die Küste hergibt

4 Personen 45 Min. Arbeit · 45 Min. gesamt

"Scoglio" heißt Felsen, ein direkter Hinweis auf die Herkunft dieses Gerichts: die felsigen Küsten Kampaniens, an denen Muscheln von Hand gesammelt wurden. Klassisch vereint Linguine allo Scoglio, was das Meer an den Felsen hergibt, Venusmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen und Tintenfisch, verbunden mit einer leichten Tomatensauce, die den Meeresgeschmack unterstützt, statt ihn zu übertönen.

Zutaten für Linguine allo Scoglio

Meeresfrüchte für Linguine allo Scoglio

400 g Venusmuscheln

400 g Miesmuscheln

250 g Garnelengeschält

200 g Tintenfischin Ringe geschnitten

Sonstiges für Linguine allo Scoglio

320 g Linguine

4 Knoblauchzehen

1 Peperoncino

200 g Kirschtomatenhalbiert

100 ml Weißwein

natives Olivenöl, Petersilie

Kochgeschirr für Linguine allo Scoglio

Große Pfanne mit Deckel

Linguine allo Scoglio zubereiten - Schritt für Schritt

012 Std.

Muscheln reinigen

Venusmuscheln in sauberem, leicht gesalzenem Wasser kühl entsanden. Miesmuscheln gründlich bürsten, die Bartfäden entfernen und nicht längere Zeit in Süßwasser lagern.

025 Min.

Muscheln öffnen

Etwas Öl mit Knoblauch erhitzen, Muscheln dazugeben, mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Deckel öffnen lassen. Muscheln herausnehmen, den Sud durch ein feines Sieb filtern.

035 Min.

Tintenfisch anbraten

Öl mit Knoblauch und Peperoncino erhitzen, Tintenfisch dazugeben und kurz scharf anbraten.

0410 Min.

Tomaten und Sud

Kirschtomaten dazugeben, kurz mitschwitzen, dann den gefilterten Muschelsud angießen und einige Minuten köcheln lassen.

053 Min.

Garnelen dazugeben

Garnelen in die Sauce geben und nur kurz mitgaren, bis sie rosa werden.

Rohe Garnelen nur kurz garen, bis das Fleisch opak und gerade fest ist; Darm vorher entfernen.

069 Min.

Linguine kochen

Parallel Linguine in Salzwasser al dente kochen, kurz vor dem Garpunkt abgießen.

Pastawasser deutlich zurückhaltender salzen und erst nach Zugabe des gefilterten Suds endgültig abschmecken.

072 Min.

Zusammenführen

Linguine in die Pfanne geben, Muscheln wieder dazugeben, alles kurz durchschwenken, mit Petersilie und einem Schuss rohem Öl abschließen.

Was Linguine allo Scoglio besonders macht

Der gefilterte Muschelsud als Basis der Sauce. Er trägt den vollen Geschmack des Meeres in die Pasta, ganz ohne Fischfond oder Brühwürfel, das unterscheidet das Original klar von schnelleren Restaurant-Varianten.

Linguine allo Scoglio abwandeln

Andere Meeresfrüchte? Auch Langusten, Jakobsmuscheln oder Krebse sind in der Region üblich, je nach Fang des Tages.

Ohne Tomaten? Die weiße Variante ganz ohne Tomate ist ebenfalls verbreitet, dann steht der reine Meeresgeschmack noch stärker im Vordergrund.

Käse dazu? Bei Meeresfrüchte-Pasta in Italien traditionell nicht üblich.

Häufige Fragen zu Linguine allo Scoglio

Was bedeutet "allo scoglio"?

"Vom Felsen", ein Hinweis darauf, dass die Muscheln ursprünglich direkt von den Felsen der süditalienischen Küste gesammelt wurden.

Warum werden Garnelen erst am Ende dazugegeben?

Sie garen sehr schnell und werden bei zu langer Garzeit zäh, deshalb kommen sie erst kurz vor dem Servieren in die Sauce.

Wie erkenne ich frische Muscheln?

Geschlossene, unbeschädigte Schalen vor dem Kochen, nach dem Öffnen alle wegwerfen, die sich nicht geöffnet haben.

Linguine oder Spaghetti?

Beide sind üblich, Linguine mit ihrer etwas flacheren Form nehmen die Sauce nach Ansicht vieler besonders gut auf.