Digestif

Sgroppino

Name: Sgroppino
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 200 g Zitronensorbet; 100 ml Prosecco; 20 ml Wodka; frische Minze

Halb Dessert, halb Cocktail, ganz erfrischend

2 Personen 10 Min. Arbeit · 10 Min. gesamt

Der Sgroppino ist eine Spezialität aus Venetien und wird bei längeren Menüs entweder als erfrischender Zwischengang oder als leichter Abschluss serviert. Sein Name wird vermutlich vom italienischen Verb „sgroppare“ abgeleitet, das sinngemäß „einen Knoten lösen“ bedeutet. Für die klassische Zubereitung wird Zitronensorbet mit Prosecco und meist einem kleinen Schuss Wodka kurz aufgeschlagen. Dadurch entsteht eine cremige, halbflüssige Mischung, die zugleich an ein Dessert und an einen Cocktail erinnert.

Zutaten für Sgroppino

Für 2 Gläser für Sgroppino

200 g Zitronensorbetgut gefroren, hochwertig

100 ml Proseccogut gekühlt

20 ml Wodkaoptional, für eine mildere Abwandlung, gut gekühlt

frische Minzezur Garnitur

Kochgeschirr für Sgroppino

Handrührgerät oder SchneebesenChampagnerflöten oder Cocktailgläser

Sgroppino zubereiten - Schritt für Schritt

015 Min.

Sorbet leicht antauen lassen

Zitronensorbet einige Minuten bei Zimmertemperatur leicht antauen lassen, es sollte noch fest, aber nicht mehr steinhart sein.

023 Min.

Zusammenschlagen

Sorbet, Prosecco und Wodka in einer gekühlten Schüssel mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe aufschlagen, bis eine cremige, halbflüssige Masse entsteht.

Wichtig: Nur kurz und auf niedriger Stufe schlagen. Zu langes oder zu schnelles Rühren lässt das Sorbet komplett schmelzen, statt die cremige, halbfeste Konsistenz zu erhalten.

031 Min.

In Gläser füllen

Sofort in gut gekühlte Champagnerflöten oder kleine Cocktailgläser füllen.

041 Min.

Garnieren und servieren

Mit einem Minzblatt garnieren und sofort servieren, solange die Konsistenz noch cremig ist.

Was Sgroppino besonders macht

Sorbet statt Sirup als Basis. Das gefrorene Zitroneneis gibt dem Sgroppino seine einzigartige, halbflüssige, schaumige Textur, die kein anderer Cocktail auf diese Weise erreicht, und macht ihn zugleich zu Dessert und Digestif.

Sgroppino abwandeln

Ohne Wodka? Funktioniert genauso gut, macht den Sgroppino milder und mehr Dessert als Digestif.

Als Zwischengang? In Venetien traditionell zwischen Fischgängen serviert, um den Gaumen zu reinigen, klassisch in kleinen Portionen.

Mit anderem Sorbet? Zitronensorbet ist das Original, manche experimentieren auch mit Mandarinen- oder Grapefruitsorbet für eine Variante.

Häufige Fragen zu Sgroppino

Ist Sgroppino ein Dessert oder ein Cocktail?

Beides. Traditionell dient er sowohl als Gaumenreiniger zwischen den Gängen als auch als leichter, süßer Abschluss eines Menüs.

Warum wird das Sorbet nur kurz geschlagen?

Zu langes Schlagen lässt es komplett schmelzen, die charakteristische, cremig-halbfeste Konsistenz entsteht nur bei kurzem, vorsichtigem Aufschlagen.

Woher kommt der Name Sgroppino?

Vermutlich vom venezianischen Dialektwort für "lösen" oder "entwirren", eine Anspielung auf die verdauungsfördernde Wirkung des Getränks.

Kann man Sgroppino vorbereiten?

Nein, er muss sofort nach dem Aufschlagen serviert werden, sonst verliert er seine charakteristische, cremige Textur.