Dolce

Cannoli Siciliani

Name: Cannoli Siciliani
Total time: 60 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 300 g Mehl Type 00; 2 EL Zucker; 25 g Schmalz, alternativ Butter; 1 Ei; 80 ml trockener Marsala; 1 EL Weißweinessig; 1 Prise Salz; Öl zum Frittieren; 500 g Ricotta di Pecora; 150 g Puderzucker; 80 g dunkle Schokoladenstückchen

Knuspriges Rohr, cremige Fülle

12 Personen

Der Name kommt vom lateinischen "canna", Schilfrohr, eine Anspielung auf die röhrenförmige Waffel. Um die Entstehung ranken sich mehrere Legenden; häufig werden arabische Einflüsse, Caltanissetta und klösterliche Backtraditionen genannt. Bis heute gilt eine goldene Regel: Cannoli werden erst unmittelbar vor dem Servieren gefüllt, sonst weicht die knusprige Waffel durch die Feuchtigkeit der Ricotta auf.

Zutaten für Cannoli Siciliani

Für die Waffeln für Cannoli Siciliani

300 g Mehl Type 00

2 EL Zucker

25 g Schmalz, alternativ Butterkalt, in Stücken

1 Ei

80 ml trockener Marsala

1 EL Weißweinessig

1 Prise Salz

Öl zum Frittieren

Für die Füllung für Cannoli Siciliani

500 g Ricotta di PecoraSchafsmilch-Ricotta, mindestens 4 Std. abgetropft

150 g Puderzucker

80 g dunkle Schokoladenstückchenoder kandierte Orangenschale, nach Vorliebe

Kochgeschirr für Cannoli Siciliani

Cannoli-Röhrchen (Metall)Nudelmaschine oder NudelholzFritteuse oder hoher Topf

Cannoli Siciliani zubereiten - Schritt für Schritt

014 Std. +

Ricotta abtropfen lassen

Ricotta in einem mit Tuch ausgelegten Sieb über einer Schüssel mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank abtropfen lassen. Nur trockene Ricotta ergibt eine stabile Füllung.

0215 Min.

Teig kneten

Mehl, Zucker und Salz mischen, Butter einarbeiten, dann Ei, Marsala und Essig zu einem festen, glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

0315 Min.

Ausrollen und formen

Teig hauchdünn ausrollen, Kreise oder Rechtecke ausschneiden, jeweils um ein Cannoli-Röhrchen wickeln und die Ränder mit etwas Eiweiß verschließen.

043-4 Min.

Frittieren

Bei 170-180°C portionsweise goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann vorsichtig vom Röhrchen ziehen, sobald sie handwarm sind.

Tipp: Essig unterstützt eine mürbe, blasige Hülle; ebenso wichtig sind dünnes Ausrollen und korrektes Frittieren

055 Min.

Ricotta-Creme

Abgetropfte Ricotta mit Puderzucker glattrühren, Schokoladenstückchen unterheben, kalt stellen.

065 Min.

Füllen und servieren

Waffeln erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Ricotta-Creme füllen, mit Puderzucker bestäuben.

Was Cannoli Siciliani besonders macht

Ricotta di Pecora statt Kuhmilch-Ricotta. Sie ist würziger und trockener als die gängigere Kuhmilch-Variante, das gibt der Füllung ihre charakteristische, leicht herbe Tiefe, statt nur süß und mild zu schmecken.

Cannoli Siciliani abwandeln

Keine Ricotta di Pecora gefunden? Kuhmilch-Ricotta funktioniert als Ersatz, unbedingt genauso gründlich abtropfen lassen.

Waffeln am Vortag frittieren? Kein Problem, ungefüllt halten sie sich luftdicht verpackt bis zu einer Woche.

Andere Deko? Kandierte Orangenschale im Westen Siziliens, ganze Pistazien im Osten, beides ist traditionell verbreitet.

Häufige Fragen zu Cannoli Siciliani

Warum werden Cannoli erst kurz vor dem Servieren gefüllt?

Weil die Feuchtigkeit der Ricotta die knusprige Waffel innerhalb kurzer Zeit aufweichen lässt. Für maximale Knusprigkeit erst unmittelbar vor dem Essen füllen.

Woher kommt der Name Cannoli?

Vom lateinischen "canna", Schilfrohr, eine Anspielung auf die röhrenförmigen Waffeln, die ursprünglich um echte Schilfrohre gewickelt wurden.

Warum kommt Essig in den Teig?

Er schwächt das Gluten leicht und sorgt beim Frittieren für die typischen Blasen und die besonders knusprige, brüchige Textur.

Wie lange halten sich gefüllte Cannoli?

Höchstens 1 Stunde, danach verlieren sie ihre Knusprigkeit. Waffeln und Füllung getrennt aufbewahren, erst unmittelbar vor dem Servieren zusammensetzen.