Pasta

Pasta alla Norma

Name: Pasta alla Norma
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 320 g Rigatoni oder Maccheroni; 2 mittelgroße Auberginen; Mehl zum Wenden; Öl zum Frittieren; 500 g reife Tomaten oder San-Marzano-Dosentomaten; 1 Knoblauchzehe; frisches Basilikum; 60 g Ricotta Salata

Nach einer Oper benannt, aus Aubergine gemacht

4 Personen 45 Min. Arbeit · 45 Min. gesamt

Der Legende nach kostete der catanesische Dramatiker Nino Martoglio Anfang des 20. Jahrhunderts dieses Gericht bei einem Freund und rief begeistert aus: "Chista è 'na vera Norma!", das ist eine echte Norma. In Catania wird das Gericht kulturell eng mit Bellini und seiner Oper „Norma“ verbunden. Seit 2003 wird der 23. September, Bellinis Todestag, in vielen sizilianischen Restaurants als "Tag der Pasta alla Norma" begangen. Das Herzstück ist frittierte Aubergine, verbunden mit Tomatensauce und der unverzichtbaren Ricotta Salata.

Zutaten für Pasta alla Norma

Pasta & Gemüse für Pasta alla Norma

320 g Rigatoni oder Maccheroni

2 mittelgroße Auberginenin Würfel geschnitten

Mehl zum Wenden

Öl zum Frittieren

Sauce & Käse für Pasta alla Norma

500 g reife Tomaten oder San-Marzano-Dosentomaten

1 Knoblauchzehe

frisches Basilikum

60 g Ricotta Salatageriebener, gesalzener und gereifter Schafskäse, kein Ersatz durch frische Ricotta

Kochgeschirr für Pasta alla Norma

Sieb zum Auberginen-SalzenHoher Topf zum Frittieren

Pasta alla Norma zubereiten - Schritt für Schritt

0130 Min.

Auberginen salzen

Auberginenwürfel salzen und in einem Sieb 30 Minuten Wasser ziehen lassen, dann trockentupfen.

0210 Min.

Frittieren

Auberginenwürfel leicht mehlieren und in reichlich heißem Öl goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

0320 Min.

Tomatensauce

Knoblauch in Olivenöl andünsten, Tomaten dazugeben, salzen und bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sich eine dichte Sauce bildet.

049 Min.

Pasta kochen

Parallel Pasta in Salzwasser al dente kochen.

052 Min.

Zusammenführen

Abgetropfte Pasta mit der Tomatensauce, Basilikum und einem Teil der frittierten Auberginen vermengen.

Catanesische Tradition: Ein paar frittierte Auberginenscheiben werden zuerst auf den Boden des Tellers gelegt, dann die Pasta darauf angerichtet.

061 Min.

Servieren

Mit den restlichen Auberginenwürfeln, reichlich geriebener Ricotta Salata und einem Basilikumblatt garniert servieren.

Was Pasta alla Norma besonders macht

Ricotta Salata statt Parmesan. Der gesalzene, gereifte Schafskäse gibt dem Gericht eine kräftige, leicht salzige Note, die keine andere Käsesorte ersetzen kann, viele Sizilianer würden Parmesan hier als klaren Fehlgriff ansehen.

Pasta alla Norma abwandeln

Keine Ricotta Salata gefunden? Pecorino als Ersatz, das Ergebnis wird cremiger und weniger original.

Messinesische Variante? Dort werden die Auberginen in Streifen statt Würfel geschnitten, mit ganzen, geschälten Tomaten statt Sauce und gebackenem statt gesalzenem Ricotta.

Gebacken statt frittiert? Für eine leichtere Version, verändert aber spürbar Textur und Geschmack.

Häufige Fragen zu Pasta alla Norma

Woher kommt der Name Pasta alla Norma?

Von Vincenzo Bellinis Oper "Norma". Der catanesische Dramatiker Nino Martoglio soll das Gericht mit der Oper verglichen haben, um seine Perfektion auszudrücken.

Warum werden die Auberginen vorher gesalzen?

Salz zieht Bitterstoffe und überschüssige Feuchtigkeit aus dem Fruchtfleisch, das Frittierergebnis wird dadurch besser.

Was ist Ricotta Salata genau?

Gesalzener, gepresster und gereifter Schafskäse mit fester, grieseliger Textur, komplett anders als frische, cremige Ricotta.

Wann ist Pasta alla Norma am besten?

Im Sommer, wenn Tomaten und Auberginen frisch und reif sind, dann entfaltet das Gericht sein volles Aroma.