Cocktail

Amaretto Sour

Name: Amaretto Sour
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 1 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 50 ml Amaretto; 25 ml frischer Zitronensaft; 15 ml Zuckersirup; 15 ml Eiweiß; 2 Spritzer Angostura Bitter; 1 Scheibe Zitrone

Mandelig, säuerlich, mit seidiger Schaumkrone

1 Personen 5 Min. Arbeit · 5 Min. gesamt

Die Basis des Amaretto Sour, der Mandellikör Amaretto, stammt aus Saronno in der Lombardei. Ursprünglich bestand der Cocktail nur aus drei Zutaten: Amaretto, Zitronensaft und Zuckersirup. Erst später wurde die moderne Sour-Technik übernommen, mit geschütteltem Eiweiß für die charakteristische, cremig-weiße Schaumkrone, ein Prinzip, das der Amaretto Sour mit klassischen amerikanischen Sours wie dem Whiskey Sour teilt. Besonders in den 1980er-Jahren erlebte der Drink seine große Popularität und ist bis heute ein fester Bestandteil vieler Cocktailkarten.

Zutaten für Amaretto Sour

Für 1 Glas für Amaretto Sour

50 ml Amaretto

25 ml frischer Zitronensaft

15 ml Zuckersirup1:1 Zucker und Wasser

15 ml Eiweißvon einem Ei, alternativ Aquafaba

2 Spritzer Angostura Bitteroptional

1 Scheibe Zitronezur Garnitur

Kochgeschirr für Amaretto Sour

CocktailshakerSiebTumbler-Glas

Amaretto Sour zubereiten - Schritt für Schritt

011 Min.

Zutaten in den Shaker

Amaretto, Zitronensaft, Zuckersirup und Eiweiß ohne Eis in den Shaker geben.

0215 Sek.

Trocken schütteln

Shaker fest verschließen und ohne Eis kräftig 10-15 Sekunden schütteln, das ist der sogenannte "dry shake".

Der Trick für die Schaumkrone: Erst ohne Eis schütteln baut die Eiweißstruktur auf, die später den dichten, cremigen Schaum ergibt. Mit Eis direkt geschüttelt wird der Schaum dünner.

0315 Sek.

Mit Eis schütteln

Eiswürfel dazugeben und erneut kräftig 10-15 Sekunden schütteln, bis der Shaker außen kalt beschlägt.

0430 Sek.

Abseihen

Durch ein Sieb in ein mit frischem Eis gefülltes Glas oder in ein gekühltes Cocktailglas ohne Eis abseihen.

0530 Sek.

Garnieren und servieren

Mit Angostura Bitter beträufeln und einer Zitronenscheibe garnieren.

Was Amaretto Sour besonders macht

Der doppelte Schüttelvorgang. Erst ohne Eis, dann mit Eis geschüttelt, das erzeugt die dichte, seidige Eiweißkrone, die einen guten Amaretto Sour auszeichnet, ein einfaches Schütteln mit Eis allein reicht dafür nicht aus.

Amaretto Sour abwandeln

Kein Eiweiß verwenden wollen? Aquafaba, das Kichererbsen-Kochwasser aus der Dose, funktioniert als veganer Ersatz in gleicher Menge.

Mit Bourbon? Eine bekannte moderne Variante ergänzt etwas Bourbon für mehr Tiefe, dann aber kein reiner Amaretto Sour mehr.

Ganz ohne Eiweiß, wie das Original? Amaretto, Zitronensaft und Zuckersirup direkt auf Eis servieren, das entspricht der ursprünglichen, einfacheren Drei-Zutaten-Version.

Häufige Fragen zu Amaretto Sour

Woher kommt Amaretto?

Aus Saronno in der Lombardei, ein Mandellikör, der trotz seines Namens meist aus Aprikosenkernen statt Mandeln hergestellt wird.

Warum wird Eiweiß in den Cocktail gegeben?

Es sorgt beim Schütteln für eine dichte, cremige Schaumkrone und macht die Textur des Drinks seidiger, ohne den Geschmack zu verändern.

Ist rohes Eiweiß im Cocktail bedenklich?

Für die meisten Menschen unbedenklich, wer aber besonders vorsichtig sein möchte, etwa in der Schwangerschaft, sollte pasteurisiertes Eiweiß oder Aquafaba verwenden.

Wie viel Alkohol hat ein Amaretto Sour?

Amaretto selbst hat meist etwa 21-28 Volumenprozent, im fertigen, verdünnten Cocktail liegt der Alkoholgehalt deutlich niedriger.