Dolce

Torta Caprese

Name: Torta Caprese
Prep time: 20 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 200 g dunkle Schokolade; 200 g Butter; 200 g gemahlene Mandeln; 180 g Zucker; 5 Eier; Puderzucker zum Bestäuben

Ein Fehler, der zur Ikone wurde

8 Personen 20 Min. Arbeit · Min. gesamt

Um 1920 sollte der Legende nach der Konditor Carmine Di Fiore auf Capri einen Mandelkuchen für drei amerikanische Gäste backen, der Legende nach vergaß er vor lauter Aufregung, das Mehl hinzuzufügen. Statt eines missglückten Kuchens entstand etwas Neues: ein dichter, feuchter Schokoladenkuchen, der bis heute komplett ohne Mehl auskommt, gebunden allein durch gemahlene Mandeln. In Italien nennt man diesen glücklichen Zufall "uno dei pasticci più fortunati della storia", einen der glücklichsten Fehler der Geschichte.

Zutaten für Torta Caprese

Grundlage für Torta Caprese

200 g dunkle Schokolade60-70% Kakaoanteil

200 g Butterweich

200 g gemahlene Mandelnkein Ersatz durch Mehl

180 g Zucker

5 Eiergetrennt

Puderzucker zum Bestäuben

Kochgeschirr für Torta Caprese

Springform 22-24 cmHandrührgerät

Torta Caprese zubereiten - Schritt für Schritt

015 Min.

Schokolade schmelzen

Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen.

025 Min.

Butter und Zucker

Weiche Butter mit dem Zucker cremig aufschlagen, dann die geschmolzene Schokolade unterrühren.

035 Min.

Eigelb und Mandeln

Eigelbe nacheinander einrühren, dann die gemahlenen Mandeln unterheben.

045 Min.

Eiweiß aufschlagen

Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, das gibt dem Kuchen ohne Mehl seine Struktur.

Wichtig: Locker unterheben, nicht rühren, sonst geht die Luft aus dem Eischnee verloren und der Kuchen wird kompakt statt luftig-fudgy.

0545 Min.

Backen

Teig in die gebutterte Springform füllen und bei 160°C etwa 45 Minuten backen, bis die Oberfläche fest, das Innere aber noch leicht feucht ist.

061 Std.

Abkühlen und servieren

Vollständig in der Form abkühlen lassen, dann stürzen und mit Puderzucker bestäuben.

Was Torta Caprese besonders macht

Gemahlene Mandeln statt Mehl. Das ist keine moderne, glutenfreie Anpassung, sondern der Ursprung des Rezepts selbst, entstanden durch einen Zufall, der den Kuchen dichter, feuchter und intensiver schokoladig macht als jede Mehl-Version.

Torta Caprese abwandeln

Mit Haselnüssen statt Mandeln? Eine akzeptierte regionale Variante, gibt dem Kuchen eine etwas rundere, nussigere Note.

Mit Limoncello? Ein Schuss ins Backwerk sorgt für die "Caprese al Limone", eine bekannte hellere Variante der Insel.

Am Vortag backen? Sehr empfehlenswert, der Kuchen wird über Nacht sogar noch feuchter und intensiver im Geschmack.

Häufige Fragen zu Torta Caprese

Stimmt die Geschichte vom vergessenen Mehl?

Sie ist die bekannteste Version, aber nicht eindeutig belegt, wie bei vielen kulinarischen Ursprungsgeschichten gibt es mehrere Erzählungen dazu.

Ist Torta Caprese von Natur aus glutenfrei?

Ja, da sie ganz ohne Mehl gebacken wird, nur gemahlene Mandeln binden den Teig.

Warum sollte der Kuchen innen noch leicht feucht bleiben?

Das ist charakteristisch für Torta Caprese, ein fudgy-feuchtes Inneres unter einer leicht knusprigen Oberfläche, statt vollständig durchgebacken wie ein klassischer Rührkuchen.

Wie lange hält sich Torta Caprese?

Bei Raumtemperatur, abgedeckt, 3-4 Tage, sie lässt sich auch gut portionsweise einfrieren.