Pasta al Forno

Lasagne verdi alla Bolognese

Name: Lasagne verdi alla Bolognese
Total time: 60 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 400 g Rinderhack; 100 g Pancetta; 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 Zwiebel; 400 g passierte Tomaten; 100 ml Rotwein oder Weißwein; 200 ml Milch; 300 g grüne Lasagneplatten; 80 g Butter; 80 g Mehl; 1 l Vollmilch; Muskatnuss; 150 g Parmigiano Reggiano; natives Olivenöl

Grüne Schichten, die Bologna berühmt gemacht haben

8 Personen

Die Lasagne, wie sie außerhalb Italiens meist bekannt ist, mit Ricotta und roter Sauce. Das echte bolognesische Original, Lasagne alla Bolognese, sieht anders aus: grüne, mit Spinat gefärbte Eierpasta, ein mindestens zwei Stunden geschmortes Ragù und cremige Besciamella statt Ricotta. Wer in Bologna nach einer weißen Lasagne fragt, erntet meist ein überraschtes Gesicht, hier gehört die grüne Farbe zur Identität des Gerichts.

Zutaten für Lasagne verdi alla Bolognese

Für das Ragù für Lasagne verdi alla Bolognese

400 g Rinderhack

100 g Pancettagewürfelt

1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 Zwiebel

400 g passierte Tomaten

100 ml Rotwein oder Weißwein

200 ml Milch

Für die Pasta & Besciamella für Lasagne verdi alla Bolognese

300 g grüne Lasagneplattenmit Spinat, frisch oder getrocknet

80 g Butter

80 g Mehl

1 l Vollmilch

Muskatnuss

150 g Parmigiano Reggianogerieben

Sonstiges für Lasagne verdi alla Bolognese

natives Olivenöl

Kochgeschirr für Lasagne verdi alla Bolognese

SchmortopfAuflaufform ca. 25x30 cmKochtopf für die Besciamella

Lasagne verdi alla Bolognese zubereiten - Schritt für Schritt

0115 Min.

Soffritto und Fleisch anbraten

Karotte, Sellerie und Zwiebel fein würfeln und in Öl andünsten, Pancetta dazugeben, dann das Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten, bis es die rote Farbe verliert.

0210 Min.

Ablöschen

Mit Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen, dann die passierten Tomaten dazugeben.

032 Std.

Ragù köcheln

Bei sehr niedriger Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen, dabei nach und nach etwas Brühe oder Wasser nachgießen, damit es nicht austrocknet. Gegen Ende die Milch einrühren, sie mildert die Säure der Tomaten.

0410 Min.

Besciamella zubereiten

Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen, dann die Milch nach und nach unter Rühren einarbeiten, bis eine glatte, sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

055 Min.

Pasta vorbereiten

Frische Lasagneplatten kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, getrocknete nach Packungsangabe vorbereiten oder direkt roh verwenden, wenn dafür geeignet.

0615 Min.

Schichten

Dünn Ragù auf den Boden der Form geben, Pasta darauflegen, dann abwechselnd Ragù, Besciamella und Parmesan schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Oben mit Besciamella und reichlich Parmesan abschließen.

Original-Regel: Ragù und Besciamella werden getrennt aufgetragen, nicht vorher vermischt, so bleiben beide Schichten geschmacklich erkennbar.

0730 Min.

Backen

Bei 200°C etwa 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.

Was Lasagne verdi alla Bolognese besonders macht

Besciamella statt Ricotta, grüne Spinatpasta statt weißer. Beides ist untrennbar mit Bologna verbunden, eine Lasagne mit Ricotta oder Mozzarella ist in der Emilia-Romagna schlicht ein anderes Gericht.

Lasagne verdi alla Bolognese abwandeln

Weiße statt grüne Pasta? Funktioniert geschmacklich genauso gut, ist aber streng genommen keine echte Lasagne alla Bolognese mehr.

Ragù und Besciamella am Vortag? Sehr empfehlenswert, beide lassen sich hervorragend vorbereiten und am nächsten Tag nur noch schichten und backen.

Vegetarisch? Mit einem Linsen- oder Sojaragù funktioniert das Prinzip genauso, das Original bleibt aber fleischbasiert.

Häufige Fragen zu Lasagne verdi alla Bolognese

Kommt in eine echte Lasagne Bolognese Ricotta?

Nein. Das bolognesische Original verwendet ausschließlich Besciamella, Ricotta ist typisch für die neapolitanische Lasagne.

Warum ist die Pasta grün?

Weil Spinat direkt in den Nudelteig gearbeitet wird, das ist die traditionelle bolognesische Art der Eierpasta.

Warum wird Milch ins Ragù gegeben?

Sie mildert die Säure der Tomaten und macht das Ragù runder im Geschmack, eine alte, heute seltener genutzte Technik.

Kann man Lasagne vorbereiten und einfrieren?

Ja, sowohl roh als auch fertig gebacken, beides lässt sich gut portionsweise einfrieren und aus dem gefrorenen Zustand backen.