Pasta

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Name: Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 320 g Spaghetti; 80 ml natives Olivenöl; 4 Knoblauchzehen; 1-2 getrocknete Peperoncini; 1 Bund glatte Petersilie

Die Mitternachts-Pasta, die aus fast nichts entsteht

4 Personen 15 Min. Arbeit · 15 Min. gesamt

Erfunden wurde Aglio e Olio vermutlich als arme Variante der Spaghetti alle Vongole, die Neapolitaner nennen sie deshalb liebevoll "vongole fujute", Spaghetti mit Muscheln, die weggelaufen sind. Aus der Not wurde eine Ikone: Knoblauch, gutes Olivenöl und Peperoncino, mehr braucht es nicht. Bis heute ist sie die klassische "spaghettata di mezzanotte", die Pasta, die in Neapel und Rom entsteht, wenn nach einer langen Nacht plötzlich alle Hunger haben und nur noch drei Zutaten im Haus sind.

Zutaten für Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Pasta & Grundlage für Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

320 g Spaghettibronzegezogen, hält die Sauce besser

Öle & Aromaten für Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

80 ml natives Olivenölgute Qualität, es ist hier die Hauptzutat, nicht nur Fett

4 Knoblauchzehenin dünne Scheiben geschnitten, nicht gepresst

1-2 getrocknete Peperoncinizerbröselt, Menge nach Schärfe-Vorliebe

1 Bund glatte Petersiliefein gehackt

Kochgeschirr für Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Große Pfanne Zange

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino zubereiten - Schritt für Schritt

0110 Min.

Spaghetti kochen

In reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen, dabei etwas Nudelwasser für später aufbewahren.

024 Min.

Öl aromatisieren

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Knoblauch und Peperoncino dazugeben und langsam goldgelb werden lassen, nicht braun. Verbrannter Knoblauch wird bitter und ruiniert das ganze Gericht.

Wichtigster Schritt: Der Knoblauch soll im warmen Öl ziehen, nicht scharf anbraten. Bei zu großer Hitze lieber die Pfanne kurz von der Flamme nehmen.

032 Min.

Spaghetti übernehmen

Spaghetti kurz vor dem vollständigen Garpunkt mit der Zange direkt in die Pfanne heben.

042 Min.

Mantecare

Bei kräftigem Schwenken nach und nach etwas Nudelwasser zugeben und die Spaghetti kräftig durchschwenken, bis eine leicht cremige, glänzende Emulsion aus Öl und Stärke entsteht.

051 Min.

Petersilie und servieren

Hitze ausschalten, Petersilie untermischen und sofort servieren.

Was Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino besonders macht

Das Öl ist die Sauce, nicht nur das Fett. Mit ausreichend gutem Olivenöl und der Mantecatura mit Nudelwasser entsteht eine cremige Emulsion ganz ohne Sahne oder Käse, die dünn glänzende Version aus billigem Öl kommt da nie heran.

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino abwandeln

Frischer statt getrockneter Peperoncino? Passt genauso gut, entkernt für weniger Schärfe.

Ohne Petersilie? In Neapel selbst durchaus üblich, das Original nach Cavalcanti von 1837 kam ohne aus.

Mit Käse? Traditionell nicht, in Rom wird gelegentlich etwas Pecorino ergänzt, das bleibt aber eine regionale Variante.

Häufige Fragen zu Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Woher kommt Aglio e Olio wirklich?

Aus Neapel, vermutlich als arme Variante der Spaghetti alle Vongole, deshalb der Spitzname "vongole fujute".

Warum wird kein Parmesan dazugegeben?

Traditionell wird zu Öl-Pasta ohne tierisches Fett kein Käse serviert. Das Gericht bleibt bewusst vegan.

Warum wird meine Pasta ölig statt cremig?

Meist fehlt die Mantecatura mit Nudelwasser. Erst die Stärke bindet das Öl zu einer echten Emulsion.

Spaghetti oder Linguine?

Beides ist traditionell belegt, wichtig ist nur eine lange Pastaform, keine kurze.