Street Food

Supplì al Telefono

Name: Supplì al Telefono
Total time: 60 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 320 g Risotto-Reis; 1 l Gemüsebrühe; 200 g Rinderhack; 400 g passierte Tomaten; 1 Zwiebel; 80 g Parmesan; 150 g Mozzarella; 2 Eier; 100 g Mehl; 150 g Semmelbrösel; Öl zum Frittieren

Reisbällchen, die am Telefon klingeln

10 Personen

Im Rom des späten 19. Jahrhunderts schriftlich belegt. Der Name geht auf das vermutlich französische "surprise" zurück, eine Anspielung auf die versteckte Käsefüllung im Inneren. Historisch gehörten Hühnerinnereien fest zum Ragù, heute meist durch Hackfleisch ersetzt. Bricht man ein heißes Supplì auf, zieht die geschmolzene Mozzarella lange Fäden, wie eine altmodische Telefonschnur, daher der Beiname "al telefono".

Zutaten für Supplì al Telefono

Reis & Ragù für Supplì al Telefono

320 g Risotto-Reis

1 l Gemüsebrühe

200 g Rinderhack

400 g passierte Tomaten

1 Zwiebel

80 g Parmesangerieben

Füllung & Panade für Supplì al Telefono

150 g Mozzarellain kleine Würfel geschnitten, gut abgetropft

2 Eier

100 g Mehl

150 g Semmelbrösel

Öl zum Frittieren

Kochgeschirr für Supplì al Telefono

Zwei TöpfeBackblechFritteuse oder hoher Topf

Supplì al Telefono zubereiten - Schritt für Schritt

0130 Min.

Ragù kochen

Zwiebel andünsten, Hackfleisch dazugeben und anbraten, mit passierten Tomaten ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

0218 Min.

Reis kochen

Reis in der Gemüsebrühe wie ein Risotto gar kochen, gegen Ende Parmesan einrühren.

032 Std.

Vermengen und kühlen

Reis mit dem abgekühlten Ragù vermengen, auf einem Backblech verteilen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wichtig: Nur richtig kalter Reis lässt sich sauber formen und hält beim Frittieren zusammen.

0420 Min.

Formen

Eine Portion Reis in der Handfläche flach drücken, Mozzarellawürfel in die Mitte geben, mit weiterem Reis bedecken und zur ovalen Torpedo-Form pressen, dabei den Käse komplett umschließen.

0515 Min.

Panieren

Supplì nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden.

066-8 Min.

Frittieren

Bei 170-180°C portionsweise goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

Was Supplì al Telefono besonders macht

Das Fleisch-Tomaten-Sugo würzt die Reismasse; im Zentrum liegt ein Stück Mozzarella

Supplì al Telefono abwandeln

Mit Hühnerinnereien? Historisch original, heute meist weggelassen, für ein authentischeres Ragù aber eine Option.

Im Ofen statt frittiert? Bei 180°C etwa 20-25 Minuten backen, weniger knusprig, aber leichter.

Supplì oder Arancini? Supplì sind römisch, oval und meist nur mit Mozzarella gefüllt, Arancini sind sizilianisch, größer und oft konisch geformt.

Häufige Fragen zu Supplì al Telefono

Woher kommt der Beiname "al telefono"?

Bricht man ein heißes Supplì auf, zieht sich die geschmolzene Mozzarella zu einem langen Faden, der an eine alte Telefonschnur erinnert.

Was ist der Unterschied zu Arancini?

Supplì sind kleiner, oval geformt und meist nur mit Mozzarella gefüllt, Arancini sind sizilianisch, oft größer, konisch und mit verschiedenen Füllungen.

Warum muss der Reis komplett auskühlen?

Nur kalter, fester Reis lässt sich formen und hält beim Frittieren zusammen. Warmer Reis würde zerfallen.

Kann man Supplì einfrieren?

Ja, roh paniert lassen sie sich gut einfrieren. Dann im Kühlschrank antauen lassen oder bei kontrolliert niedrigerer Temperatur vorgaren und zum Schluss kurz nachbräunen.