Secondo

Polpette al Sugo

Name: Polpette al Sugo
Prep time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500 g gemischtes Hackfleisch; 2 Scheiben altbackenes Weißbrot; 1 Ei; 50 g geriebener Parmesan; 1 Knoblauchzehe, etwas Petersilie; Mehl zum Wenden; 700 g passierte Tomaten; 1 Zwiebel; Basilikum; Olivenöl

Fleischbällchen, wie sie sonntags auf den Tisch kommen

4 Personen 30 Min. Arbeit · Min. gesamt

Anders als der Name "Spaghetti and Meatballs" vermuten lässt, gehören Fleischbällchen und Pasta in Italien traditionell nicht auf denselben Teller. Polpette al Sugo sind ein eigenständiges Secondo, Fleischbällchen, die in ihrer eigenen Tomatensauce gar ziehen, während die Sauce später separat zu einer Portion Pasta als Primo serviert wird. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, doch das Prinzip bleibt gleich: Hackfleisch, eingeweichtes Brot, Ei und Parmesan, sanft geformt und langsam geschmort.

Zutaten für Polpette al Sugo

Für die Polpette für Polpette al Sugo

500 g gemischtes HackfleischRind und Schwein

2 Scheiben altbackenes Weißbrotin Milch oder Wasser eingeweicht, ausgedrückt

1 Ei

50 g geriebener Parmesan

1 Knoblauchzehe, etwas Petersiliefein gehackt

Mehl zum Wenden

Für die Sauce für Polpette al Sugo

700 g passierte Tomaten

1 Zwiebel

Basilikum

Olivenöl

Kochgeschirr für Polpette al Sugo

Große Pfanne oder SchmortopfZweite Pfanne zum Anbraten

Polpette al Sugo zubereiten - Schritt für Schritt

0110 Min.

Fleischmasse anrühren

Hackfleisch mit ausgedrücktem Brot, Ei, Parmesan, Knoblauch und Petersilie vermengen, salzen und pfeffern. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Polpette fest.

0210 Min.

Formen und mehlen

Aus der Masse walnussgroße Kugeln formen und leicht in Mehl wenden.

038 Min.

Anbraten

Polpette in Olivenöl rundum goldbraun anbraten, dann herausnehmen. Sie müssen innen noch nicht durch sein.

045 Min.

Sauce ansetzen

Zwiebel im selben Topf glasig dünsten, passierte Tomaten dazugeben, mit Salz und Basilikum würzen.

0530-40 Min.

Köcheln

Polpette zurück in die Sauce geben und bei niedriger Hitze zugedeckt 30-40 Minuten sanft ziehen lassen, gelegentlich vorsichtig schwenken statt rühren, damit sie nicht zerfallen.

062 Min.

Servieren

Polpette mit reichlich Sauce und frischem Brot servieren.

Was Polpette al Sugo besonders macht

Eingeweichtes Brot statt trockener Semmelbrösel. Es hält die Feuchtigkeit im Fleisch und macht die Polpette innen zart und saftig, statt kompakt und trocken.

Polpette al Sugo abwandeln

Mit Pasta servieren? In Italien selbst eher unüblich, die Sauce der Polpette wird häufig getrennt als Primo zu Spaghetti gereicht, die Polpette selbst als Secondo.

Gebacken statt frittiert? Für eine leichtere Variante bei 200°C etwa 15 Minuten vorbacken, bevor sie in die Sauce kommen.

Am Vortag vorbereiten? Polpette al Sugo lassen sich hervorragend vorbereiten, am zweiten Tag schmecken sie noch intensiver.

Häufige Fragen zu Polpette al Sugo

Isst man Polpette in Italien wirklich mit Spaghetti?

Nicht klassisch. Die Kombination "Spaghetti and Meatballs" ist vor allem eine italoamerikanische Erfindung, in Italien sind Polpette meist ein eigenständiges Secondo.

Warum wird Brot statt Semmelbrösel verwendet?

Eingeweichtes Brot bindet mehr Feuchtigkeit und macht die Polpette innen zarter als trockene Brösel.

Warum die Polpette nicht in der Sauce rühren?

Beim Rühren zerfallen die noch weichen Fleischbällchen leicht. Vorsichtiges Schwenken des Topfes reicht, um sie gleichmäßig zu garen.

Kann man Polpette einfrieren?

Ja, sowohl roh geformt als auch fertig in der Sauce, beides lässt sich gut portionsweise einfrieren.