Secondo

Pesce all'Acqua Pazza

Name: Pesce all'Acqua Pazza
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 4 Filets weißfleischiger Fisch; 300 g Kirschtomaten; 3 Knoblauchzehen; 1 Peperoncino; 150 ml trockener Weißwein; 200 ml Wasser; natives Olivenöl, Petersilie

Verrücktes Wasser, klarer Geschmack

4 Personen 25 Min. Arbeit · 25 Min. gesamt

Als Salz teuer war, pochierten neapolitanische Fischer ihren Fang direkt in Meerwasser, mit ein paar Tomaten und etwas Olivenöl, mehr brauchte es nicht. Der Name "acqua pazza", verrücktes Wasser, bezieht sich auf das laute Blubbern und Zischen der Flüssigkeit beim Köcheln über offener Flamme, nicht auf ausgefallene Zutaten. Heute wird statt Meerwasser gesalzenes Leitungswasser mit Weißwein verwendet, das Prinzip aber ist unverändert geblieben: einfach, schnell, und ganz auf den Fisch fokussiert.

Zutaten für Pesce all'Acqua Pazza

Fisch für Pesce all'Acqua Pazza

4 Filets weißfleischiger FischWolfsbarsch, Dorade oder Kabeljau

Sud für Pesce all'Acqua Pazza

300 g Kirschtomatenhalbiert

3 Knoblauchzehen

1 Peperoncino

150 ml trockener Weißwein

200 ml Wasser

natives Olivenöl, Petersilie

Kochgeschirr für Pesce all'Acqua Pazza

Große, breite Pfanne mit Deckel

Pesce all'Acqua Pazza zubereiten - Schritt für Schritt

013 Min.

Aromaten anschwitzen

Olivenöl mit Knoblauch und Peperoncino in einer großen, breiten Pfanne erwärmen, bis der Knoblauch leicht goldgelb ist.

023 Min.

Tomaten dazugeben

Kirschtomaten dazugeben und kurz mitschwitzen, bis sie beginnen, Saft abzugeben.

035 Min.

Sud ansetzen

Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann Wasser dazugeben und salzen. Kurz aufkochen lassen.

0410 Min.

Fisch pochieren

Fischfilets in den köchelnden Sud legen, mit Deckel bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten pochieren, dabei den Fisch nicht wenden, sondern die Pfanne gelegentlich schwenken.

Wichtig: Der Fisch soll sanft im köchelnden Sud garen, nicht braten. So bleibt er innen zart und saftig.

052 Min.

Servieren

Mit frischer Petersilie bestreuen und mit dem Sud und frischem Brot zum Auftunken servieren.

Was Pesce all'Acqua Pazza besonders macht

Der Fisch wird im leicht köchelnden Sud pochiert, nicht angebraten. Dieses sanfte Garen bewahrt seine Zartheit und lässt gleichzeitig seinen Geschmack in den Sud übergehen, der dann selbst zur Sauce wird.

Pesce all'Acqua Pazza abwandeln

Mit Muscheln? Eine verbreitete Ergänzung, Venusmuscheln oder Miesmuscheln passen gut zum Sud und verstärken den Meeresgeschmack.

Ganzer Fisch statt Filets? Die ursprüngliche Version verwendete ganzen Fisch, das braucht etwas längere Garzeit und vorsichtiges Wenden.

Reste verwenden? Der übrig gebliebene Sud eignet sich hervorragend als Basis für eine schnelle Pasta.

Häufige Fragen zu Pesce all'Acqua Pazza

Warum heißt das Gericht "verrücktes Wasser"?

Der Name bezieht sich auf das laute Zischen und Blubbern des Sudes beim Köcheln über offener Flamme, nicht auf ungewöhnliche Zutaten.

Wurde wirklich Meerwasser verwendet?

Ursprünglich ja, von Fischern, die sich das teure Salz sparen wollten. Heute wird gesalzenes Süßwasser mit etwas Weißwein verwendet.

Welcher Fisch eignet sich am besten?

Fester, weißfleischiger Fisch wie Wolfsbarsch oder Dorade, der beim sanften Pochieren nicht zerfällt.

Wie lange hält sich Acqua Pazza?

Im Kühlschrank maximal 1 Tag, am besten wird das Gericht sofort frisch serviert.