Panna Cotta
Panna Cotta

Dolce

Panna Cotta

Gekochte Sahne, die auf dem Teller zittert

4 Personen 15 Min. Arbeit · 240 Min. gesamt

"Panna Cotta" heißt schlicht "gekochte Sahne", entstanden Anfang des 20. Jahrhunderts besonders in den Langhe im Piemont. Vor der breiten Verfügbarkeit von Gelatineblättern verwendeten piemontesische Köchinnen Eiweiß, um die Sahne im Wasserbad zu stocken, eine aufwendigere Technik, die heute meist der einfacheren Gelatine-Version gewichen ist. Das Original bleibt bei nur fünf Zutaten: Sahne, Zucker, Vanille, Gelatine, Wasser, keine Abkürzungen, kein Frischkäse, keine Milch.

Zutaten für Panna Cotta

Grundlage für Panna Cotta

500 ml Sahnemindestens 30% Fett, keine Kaffeesahne
80 g Zucker
1 Vanilleschoteausgekratzt, alternativ 1 TL Vanilleextrakt
4 Blatt Gelatineweiß, ca. 8 g

Kochgeschirr für Panna Cotta

4 kleine FörmchenKochtopf

Panna Cotta zubereiten - Schritt für Schritt

0110 Min.

Gelatine einweichen

Gelatineblätter in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen.

028 Min.

Sahne erwärmen

Sahne mit Zucker und Vanille in einem Topf langsam erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Sahne knapp den Siedepunkt erreicht. Nicht kochen lassen. Sahne erhitzen, vom Herd ziehen, kurz abkühlen lassen und dann die gequollene Gelatine vollständig darin lösen.

032 Min.

Gelatine einrühren

Topf vom Herd nehmen, ausgedrückte Gelatine dazugeben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Wichtig: Die Sahne darf nicht kochen, sonst verliert die Gelatine ihre Bindekraft und die Panna Cotta wird nicht fest.

045 Min.

In Förmchen füllen

Vanilleschote entfernen, Sahne durch ein feines Sieb gießen und in Förmchen verteilen.

054 Std.

Kühlen

Vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

062 Min.

Stürzen und servieren

Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, dann auf Teller stürzen. Nach Wunsch mit Beerensauce, Karamell oder Schokolade servieren.

Was Panna Cotta besonders macht

Nur fünf Zutaten, keine Abkürzungen. Reine Sahne statt Frischkäse oder Milch, so entsteht die charakteristische, seidige Textur, die auf dem Teller sanft zittert, statt fest und gummiartig zu sein.

Panna Cotta abwandeln

Ohne Gelatine? Neben Gelatinefassungen existieren historische und verwandte Varianten, die mit Eiweiß im Wasserbad stocken.

Vegetarisch? Agar-Agar funktioniert als pflanzlicher Ersatz für Gelatine, braucht aber eine andere Dosierung und kurzes Aufkochen.

Welche Sauce dazu? Im Piemont klassisch eine frische Erdbeersauce mit Orangenzeste, auch Karamell oder dunkle Schokolade passen gut.

Häufige Fragen zu Panna Cotta

Was bedeutet Panna Cotta?

Wörtlich "gekochte Sahne", eine treffende Beschreibung der einfachen Zubereitung dieses Desserts.

Warum darf die Sahne nicht kochen?

Zu starke Hitze verringert die Bindekraft der Gelatine, das Dessert würde dann nicht richtig fest werden.

Wie erkenne ich perfekte Panna Cotta?

Sie hält gerade so ihre Form, zittert aber leicht, wenn man den Teller bewegt, weder fest wie Wackelpudding noch flüssig.

Wie lange hält sich Panna Cotta?

Im Kühlschrank abgedeckt 2-3 Tage, am besten schmeckt sie aber frisch am ersten oder zweiten Tag.

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