Secondo

Frittata

Name: Frittata
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 8 Eier; 60 g Parmesan oder Pecorino; Salz, Pfeffer; natives Olivenöl; 1 Zwiebel oder 2 Zucchini; frische Kräuter

Langsam gestockt, niemals gehetzt

4 Personen 25 Min. Arbeit · 25 Min. gesamt

Die Frittata gilt oft als die italienische Antwort auf Omelett und Quiche, unterscheidet sich von beiden aber deutlich: kein Blätterteig wie bei der Quiche, keine cremefüllige Füllung, sondern schlicht Eier, Käse und Gemüse, langsam bei niedriger Hitze gestockt. Mehl gehört traditionell nicht hinein, es würde die Eier verdichten und die Frittata eher zu einem Pfannkuchen als zu einem zarten Eiergericht machen.

Zutaten für Frittata

Grundlage für Frittata

8 Eier

60 g Parmesan oder Pecorinogerieben

Salz, Pfeffer

natives Olivenöl

Füllung nach Wahl für Frittata

1 Zwiebel oder 2 Zucchiniin dünne Scheiben geschnitten, vorgegart

frische KräuterPetersilie oder Basilikum

Kochgeschirr für Frittata

Beschichtete Pfanne, ca. 24 cmGroßer Teller oder Deckel zum Wenden

Frittata zubereiten - Schritt für Schritt

0110 Min.

Füllung vorgaren

Zwiebel oder anderes Gemüse in Olivenöl bei niedriger Hitze weich dünsten. Rohes Gemüse würde beim Garen zu viel Wasser abgeben und die Frittata durchweichen.

023 Min.

Eier verquirlen

Eier mit Käse, Salz, Pfeffer und Kräutern nur so lange verquirlen, bis alles verbunden ist. Nicht zu stark aufschlagen, sonst wird die Frittata beim Garen zu luftig und fällt später zusammen.

032 Min.

Eier zugeben

Vorgegartes Gemüse gleichmäßig in der Pfanne verteilen, Eimasse darübergießen.

0410 Min.

Langsam stocken lassen

Mit Deckel bei niedriger Hitze langsam stocken lassen, bis die Ränder fest sind und die Mitte nur noch leicht wackelt.

Die Grundregel: Frittata braucht Geduld. Bei zu hoher Hitze werden die Eier trocken und zäh statt zart und cremig.

052 Min.

Wenden

Frittata auf einen großen Teller gleiten lassen, Pfanne darüberstülpen und zusammen umdrehen. Weitere 2-3 Minuten von der anderen Seite garen.

Was Frittata besonders macht

Langsames Garen bei niedriger Hitze, ganz ohne Mehl. Nur diese Geduld erhält die zarte, cremige Textur der Eier, statt sie trocken und gummiartig werden zu lassen, wie es bei zu schneller Hitze passiert.

Frittata abwandeln

Nicht wenden wollen? Statt zu wenden lässt sich die Frittata auch kurz unter dem Ofengrill fertig stocken.

Mit Nudeln? Die "Frittata di Pasta" verwendet übrig gebliebene, gekochte Pasta statt Gemüse, ein klassisches Resteverwertungsgericht.

Mit etwas Milch? Optional für eine weichere Textur, viele italienische Familien lassen sie aber ganz weg.

Häufige Fragen zu Frittata

Was unterscheidet Frittata von Omelett und Quiche?

Anders als beim Omelett wird die Frittata langsam gestockt statt schnell gebraten, und anders als bei der Quiche kommt kein Blätterteig oder viel Sahne zum Einsatz.

Warum kein Mehl in der Frittata?

Für dieses Grundrezept ist kein Mehl nötig. Mehl macht die Textur dichter und das Original setzt allein auf Eier, Käse und langsames Garen für Zartheit.

Warum muss das Gemüse vorgegart werden?

Rohes Gemüse gibt beim Garen Wasser ab, das die Frittata durchweichen und ungleichmäßig garen lassen würde.

Wie lange hält sich Frittata?

Gut gekühlt 2-3 Tage, spätestens innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen.