Zuppa

Ribollita

Name: Ribollita
Total time: 60 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 300 g Cannellini-Bohnen; 250 g altbackenes Brot ohne Salz; 300 g Cavolo Nero; 300 g Wirsing; 1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen; 200 g Kartoffeln; 300 g geschälte Tomaten; Thymian; natives Olivenöl

Die Suppe, die zweimal kocht

6 Personen

"Ribollita" heißt wörtlich "wieder aufgekocht", und genau das ist ihr Prinzip: eine Gemüse-Bohnen-Suppe, die einmal fertig gekocht, mit Scheiben altbackenem, salzlosem Brot geschichtet, über Nacht durchzieht und am nächsten Tag erneut erhitzt wird. Die toskanische Cucina Povera verschwendete nichts, aus Resten von Vortagsbrot und Wintergemüse wie Cavolo Nero und Cannellini-Bohnen entstand so eines der bekanntesten Gerichte der Region. Schon Pellegrino Artusis „Zuppa toscana di magro alla contadina“ gilt als eng verwandte historische Referenz.

Zutaten für Ribollita

Hülsenfrüchte & Grundlage für Ribollita

300 g Cannellini-Bohnengetrocknet, über Nacht eingeweicht

250 g altbackenes Brot ohne Salztoskanisches "pane sciocco", ersatzweise festes Bauernbrot vom Vortag

Gemüse & Aromaten für Ribollita

300 g Cavolo NeroSchwarzkohl, in Streifen geschnitten

300 g Wirsing

1 Karotte, 1 Stange Sellerie, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen

200 g Kartoffeln

300 g geschälte Tomaten

Thymian

Sonstiges für Ribollita

natives Olivenöl

Kochgeschirr für Ribollita

Großer Topf, im besten Fall Ton- oder Gusstopf

Ribollita zubereiten - Schritt für Schritt

011 Std.

Bohnen kochen

Eingeweichte Bohnen abspülen und in reichlich ungesalzenem Wasser etwa 1 Stunde weich kochen. Das Kochwasser aufbewahren.

0215 Min.

Gemüse vorbereiten

Karotte, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Kartoffeln in Stücke schneiden, Cavolo Nero und Wirsing in Streifen schneiden.

0310 Min.

Anschwitzen

Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Kartoffeln dazugeben und kurz mitschwitzen.

0445 Min.

Köcheln

Zerdrückte Tomaten, Blattgemüse, gekochte Bohnen und deren Kochwasser dazugeben, so viel dass alles bedeckt ist, und bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen.

05über Nacht

Mit Brot schichten und ruhen lassen

Brotscheiben in einen Topf schichten, mit der heißen Suppe übergießen, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Der Kern des Rezepts: Erst das Ruhen und erneute Aufkochen am nächsten Tag gibt der Ribollita ihre dichte, sämige Konsistenz und ihren vollen Namen.

0615 Min.

Erneut aufkochen

Am nächsten Tag die Ribollita zurück auf den Herd geben, langsam wieder erhitzen, mit Thymian und Pfeffer abschmecken und mit rohem Olivenöl servieren.

Was Ribollita besonders macht

Das zweifache Kochen mit Ruhepause dazwischen. Erst dadurch löst sich das Brot vollständig auf und bindet die Suppe zu der dichten, löffelfesten Konsistenz, die eine echte Ribollita von einer gewöhnlichen Gemüsesuppe unterscheidet.

Ribollita abwandeln

Kein toskanisches Salzloses Brot zur Hand? Jedes feste, altbackene Bauernbrot funktioniert, salzloses Brot ist aber traditionell.

Schneller ohne Ruhezeit? Geht, allerdings bleibt die Suppe dann eine gute Gemüsesuppe, aber keine echte Ribollita.

Mit Pancetta? In einigen Regionen üblich, für die vegetarische Grundversion wird traditionell aber komplett darauf verzichtet.

Häufige Fragen zu Ribollita

Was bedeutet der Name Ribollita?

"Wieder aufgekocht". Die Suppe wird einmal fertig gekocht, über Nacht durchgezogen und am nächsten Tag erneut erhitzt.

Warum unbedingt altbackenes Brot?

Frisches Brot zerfällt zu schnell zu Brei, altbackenes, festes Brot löst sich langsamer auf und gibt der Suppe ihre charakteristische, dichte Konsistenz.

Was ist Cavolo Nero?

Toskanischer Schwarzkohl, auch Palmkohl genannt, mit dunklen, länglichen Blättern und einem kräftigen, leicht bitteren Geschmack.

Wie lange hält sich Ribollita?

Im Kühlschrank gut abgedeckt 1-2 Tage, sie lässt sich auch einfrieren, auch wenn der Geschmack dabei etwas leidet.