Pasta

Spaghetti all'Amatriciana

Name: Spaghetti all'Amatriciana
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 150 g Guanciale; 75 g Pecorino Romano DOP; 320 g Spaghetti; 400 g geschälte Tomaten; 1 getrockneter Peperoncino

Vier Zutaten, ein Streit, der nie endet

4 Personen 25 Min. Arbeit · 25 Min. gesamt

Bevor die Tomate im 18. Jahrhundert aus Amerika ankam, aßen die Hirten rund um Amatrice, einem kleinen Ort in den Bergen zwischen Latium und Abruzzen, nur Guanciale, Pecorino und Pasta, ein Gericht, das heute als Gricia bekannt ist. Die Tomate kam später dazu und machte daraus die Amatriciana, die sich über Rom in ganz Italien verbreitete. Seit 2020 ist sie EU-weit als traditionelles Spezialitätengarantie-Produkt geschützt, mit einer klaren Regel: kein Knoblauch, keine Zwiebel.

Zutaten für Spaghetti all'Amatriciana

Fleisch & Käse für Spaghetti all'Amatriciana

150 g Guancialegepökelte Schweinebacke, nicht durch Pancetta ersetzen

75 g Pecorino Romano DOPfrisch gerieben

Pasta & Grundlage für Spaghetti all'Amatriciana

320 g Spaghettioriginal, Bucatini sind die bekannte römische Variante

400 g geschälte Tomaten

1 getrockneter Peperoncino

Kochgeschirr für Spaghetti all'Amatriciana

Eisen- oder Edelstahlpfanne

Spaghetti all'Amatriciana zubereiten - Schritt für Schritt

0110 Min.

Guanciale auslassen

Guanciale in Streifen schneiden und mit dem Peperoncino bei niedriger Hitze langsam auslassen, bis das Fett klar ist und das Fleisch knusprig wird. Zusätzliches Fett braucht es dafür nicht.

022 Min.

Guanciale herausnehmen

Knusprigen Guanciale mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, das Fett in der Pfanne lassen.

0310 Min.

Tomatensauce

Geschälte Tomaten mit den Händen zerdrücken, ins Guanciale-Fett geben und etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce eindickt.

049 Min.

Spaghetti kochen

Parallel Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente kochen.

052 Min.

Zusammenführen

Abgetropfte Spaghetti direkt in die Sauce geben, kurz durchschwenken, den knusprigen Guanciale wieder dazugeben.

061 Min.

Pecorino und servieren

Vom Herd nehmen und großzügig mit Pecorino bestreuen, sofort servieren.

Was Spaghetti all'Amatriciana besonders macht

Guanciale statt Pancetta oder Speck. Das Fett der Schweinebacke schmilzt vollständig und bleibt zart, statt nur außen knusprig zu werden, und trägt genau den Geschmack, der die Sauce trägt.

Spaghetti all'Amatriciana abwandeln

Knoblauch oder Zwiebel? Manche römischen Varianten fügen eine der beiden hinzu, das offizielle Originalrezept aus Amatrice verzichtet strikt auf beide.

Kein Guanciale zur Hand? Pancetta funktioniert als Ersatz, mit etwas Öl in der Pfanne, weil sie magerer ist, das Ergebnis wird aber ein anderes.

Spaghetti oder Bucatini? Amatrice selbst schreibt Spaghetti vor, Bucatini sind die bekannte, in Rom verbreitete Variante.

Häufige Fragen zu Spaghetti all'Amatriciana

Kommt in eine echte Amatriciana Knoblauch?

Nein. Das offizielle, EU-geschützte Originalrezept aus Amatrice enthält weder Knoblauch noch Zwiebel.

Warum unbedingt Guanciale statt Pancetta?

Guanciale hat ein anderes Fettprofil, es schmilzt vollständiger und schmeckt milder-süßlich, was den charakteristischen Geschmack der Amatriciana ausmacht.

Was war die Amatriciana vor der Tomate?

Pasta alla Gricia, dieselbe Kombination aus Guanciale und Pecorino, nur ohne Tomate.

Wie lange hält sich Amatriciana?

Im Kühlschrank maximal 1 Tag, am besten wird sie sofort serviert.