Dessert

Tiramisù

Name: Tiramisù
Prep time: 30 min
Cook time: 210 min
Total time: 240 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 3 Eigelb; 55 g feiner Zucker; 500 g Mascarpone; 300 ml starker Espresso; 250 g Savoiardi; 2 EL ungesüßtes Kakaopulver

Der Löffel, der einen wachrüttelt

8 Personen 30 Min. Arbeit · 240 Min. gesamt

Erfunden wurde Tiramisù nicht vor Jahrhunderten an einem Herzogshof, sondern Anfang der 1970er in der Küche des Restaurants Le Beccherie in Treviso, von Alba Campeol und Roberto Linguanotto. Der Name bedeutet schlicht "zieh mich hoch", ein Versprechen, das Zucker und Kaffee hier tatsächlich einlösen. Kein Alkohol, keine geschlagene Sahne, nur aufgeschlagenes Eigelb und Mascarpone: genau diese Schlichtheit macht das Original bis heute so schwer zu kopieren.

Zutaten für Tiramisù

Eier & Käse für Tiramisù

3 Eigelbca 62,5 g, Zimmertemperatur, möglichst frisch, da roh verarbeitet

55 g feiner Zuckerwird roh mit dem Eigelb aufgeschlagen, nicht gekocht

500 g Mascarponekalt, hochwertig, kein Ersatzprodukt

Kaffee & Grundlage für Tiramisù

300 ml starker Espressokräftiger Kaffee aus der Moka oder Espressomaschine, vollständig abgekühlt

250 g Savoiardiitalienische Löffelbiskuits, ca. 30 Stück

Extras für Tiramisù

2 EL ungesüßtes Kakaopulvererst kurz vor dem Servieren bestäuben, sonst zieht es Feuchtigkeit

Kochgeschirr für Tiramisù

HandrührgerätRechteckige Form 20x30 cmFeinmaschiges Sieb

Tiramisù zubereiten - Schritt für Schritt

0110 Min.

Espresso kochen und abkühlen lassen

Kaffee stark aufbrühen und vollständig abkühlen lassen. Heißer Kaffee würde die Biskuits sofort aufweichen und später die Creme zum Schmelzen bringen.

028 Min.

Eigelb und Zucker aufschlagen

Eigelb mit Zucker hell und dickcremig aufschlagen, bis die Masse ein Band bildet, wenn der Schneebesen angehoben wird. Genau diese Luftigkeit hält die Creme später ganz ohne Sahne stabil.

033 Min.

Mascarpone unterheben

Mascarpone auf einmal dazugeben und nur kurz unterrühren, bis die Creme glatt ist.

Häufigster Fehler: Zu langes Rühren macht die Creme körnig und flüssig. Sobald sie glatt ist, aufhören.

0410 Min.

Erste Schicht schichten

Savoiardi nur kurz, keine Sekunde pro Seite, in den kalten Espresso tauchen und dicht nebeneinander in die Form legen. Zu langes Baden macht sie matschig.

055 Min.

Zweite Schicht und Abschluss

Die Hälfte der Creme über den Biskuits verteilen, eine zweite Schicht getauchte Savoiardi darauflegen und mit dem Rest der Creme glattstreichen.

064 Std.

Kühlen

Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden und die Creme fest wird.

072 Min.

Bestäuben und servieren

Kurz vor dem Servieren großzügig mit Kakaopulver bestäuben.

Was Tiramisù besonders macht

Kein Alkohol und keine geschlagene Sahne. Das Original von Le Beccherie kommt allein mit aufgeschlagenem Eigelb und Zucker aus, das gibt der Creme ihre Stabilität. Wer Marsala oder Sahne hinzufügt, macht ein gutes Dessert, aber kein Tiramisù nach Originalrezept.

Tiramisù abwandeln

Alkohol erlaubt? Für Erwachsene 1-2 EL Marsala oder Rum in den abgekühlten Kaffee rühren. Das Original bleibt aber alkoholfrei.

Rohes Ei ein Problem? Pasteurisiertes Eigelb verwenden, oder Zucker mit etwas Wasser auf 121°C kochen und heiß über das Eigelb gießen.

Lieber rund statt eckig? Mit Tortenring und Backfolie schichten, so wie im Original bei Le Beccherie.

Am Vortag vorbereiten? Kein Problem: Tiramisù sollte aber innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden.

Häufige Fragen zu Tiramisù

Kommt in ein original Tiramisù Alkohol?

Nein. Das Originalrezept von Le Beccherie ist bewusst alkoholfrei, damit auch Kinder und ältere Menschen es essen können.

Woher kommt der Name Tiramisù?

Von "tirami su", zieh mich hoch. Eine Anspielung auf die aufputschende Wirkung von Zucker und Kaffee.

Ist rohes Ei bedenklich?

Für Schwangere, Kleinkinder, Ältere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem besteht ein geringes Salmonellenrisiko. Im Zweifel pasteurisiertes Eigelb verwenden.

Wie lange muss Tiramisù ziehen?

Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht. Erst dann setzt sich die Creme richtig und die Biskuits ziehen den Kaffee gleichmäßig.

Warum wird meine Creme flüssig?

Meist weil der Mascarpone zu warm war oder zu lange gerührt wurde. Kalt verarbeiten und nur kurz unterheben.