Pasta

Pasta alla Puttanesca

Name: Pasta alla Puttanesca
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 400 g geschälte Tomaten; 100 g schwarze Oliven; 2 EL Kapern; 4 Sardellenfilets; 3 Knoblauchzehen; 1 Peperoncino; natives Olivenöl; Petersilie; 320 g Spaghetti

Würzig, schnell, mit einem provokanten Namen

4 Personen 25 Min. Arbeit · 25 Min. gesamt

Der Name taucht erst nach dem Zweiten Weltkrieg auf, obwohl der neapolitanische Koch Ippolito Cavalcanti bereits im 19. Jahrhundert ein sehr ähnliches Gericht quasi den Vorgänger beschrieb. Die bekannteste Legende führt den Namen auf ein Bordell in den Quartieri Spagnoli in Neapel zurück, eine andere schreibt die Erfindung dem Gastronomen Sandro Petti auf Ischia zu. Sicher ist: in Latium gehören klassisch Sardellen dazu, in Neapel, wo das Gericht "aulive e chiapparielli" heißt, wird oft ganz auf sie verzichtet.

Zutaten für Pasta alla Puttanesca

Sauce für Pasta alla Puttanesca

400 g geschälte Tomaten

100 g schwarze OlivenGaeta-Oliven, entsteint

2 EL Kapern

4 Sardellenfiletsoptional, für die Latium-Version

3 Knoblauchzehen

1 Peperoncino

natives Olivenöl

Petersilie

Pasta für Pasta alla Puttanesca

320 g Spaghettialternativ Linguine

Kochgeschirr für Pasta alla Puttanesca

Große Pfanne

Pasta alla Puttanesca zubereiten - Schritt für Schritt

015 Min.

Aromaten anschwitzen

Knoblauch und Peperoncino in Olivenöl bei niedriger Hitze anschwitzen, Sardellen dazugeben und unter Rühren auflösen lassen.

025 Min.

Oliven und Kapern

Oliven und Kapern dazugeben und kurz mitschwitzen.

0310 Min.

Tomaten dazugeben

Geschälte Tomaten mit den Händen zerdrücken, dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, ohne Salz (bzw. minimal nachsalzen), die Sardellen, Oliven und Kapern bringen bereits genug Würze.

049 Min.

Pasta kochen

Parallel Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.

052 Min.

Zusammenführen

Abgetropfte Pasta in die Sauce geben, kurz durchschwenken, mit Petersilie bestreut servieren.

Was Pasta alla Puttanesca besonders macht

Sardellen als Salzquelle, nicht zusätzliches Salz. Anchovis, Oliven und Kapern bringen von Natur aus so viel Würze mit, dass die Sauce kaum zusätzliches Salz braucht, wer trotzdem salzt, riskiert ein zu salziges Gericht.

Pasta alla Puttanesca abwandeln

Ohne Sardellen? Die neapolitanische Version "aulive e chiapparielli" verzichtet ganz auf sie, für alle, die keinen Fisch mögen.

Schärfer? Mehr Peperoncino verwenden, das Original ist ohnehin bewusst würzig-scharf angelegt.

Vorbereiten? Die Sauce lässt sich gut vorbereiten und aufwärmen, die Pasta sollte aber immer frisch dazu gekocht werden.

Häufige Fragen zu Pasta alla Puttanesca

Woher kommt der ungewöhnliche Name?

Es gibt mehrere Theorien, unter anderem eine Verbindung zu einem Bordell in Neapel und eine Erfindungsgeschichte auf Ischia, historisch belegt ist keine davon eindeutig.

Kommen wirklich immer Sardellen hinein?

In Latium klassisch ja, in Neapel wird die Version ohne Sardellen als eigenständiges Gericht angesehen.

Welche Oliven eignen sich am besten?

Gaeta-Oliven aus Latium gelten als klassisch, sie sind mild-salzig und leicht schrumpelig, andere schwarze Oliven funktionieren aber auch gut.

Wie lange hält sich die Sauce?

Im Kühlschrank gut 3 Tage, die Sauce eignet sich auch gut zum Vorbereiten und Wiederverwenden.