Pasta

Spaghetti alle Vongole

Name: Spaghetti alle Vongole
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 kg Venusmuscheln; 320 g Spaghetti; 3 Knoblauchzehen; 1 Peperoncino; 80 ml trockener Weißwein; natives Olivenöl; 1 Bund glatte Petersilie

Das Meer auf einem Teller Spaghetti

4 Personen 30 Min. Arbeit · 30 Min. gesamt

1839 veröffentlichte der Herzog von Buonvicino, Ippolito Cavalcanti, im neapolitanischen Dialekt das erste schriftliche Rezept für Vermicelli mit Muscheln. Seine Technik hat sich bis heute kaum verändert: Muscheln in heißem Öl öffnen lassen, die austretende Lake auffangen, und die Pasta darin fertig garen. Sahne, Käse oder Butter haben in Neapel hier nichts verloren, das Original lebt allein vom Zusammenspiel aus Muschelwasser, Olivenöl und der Stärke der Pasta.

Zutaten für Spaghetti alle Vongole

Fisch & Grundlage für Spaghetti alle Vongole

1 kg Venusmuschelnvongole veraci, frisch und lebend

320 g Spaghetti

Aromaten für Spaghetti alle Vongole

3 Knoblauchzehenleicht angedrückt, ganz oder in Scheiben

1 Peperoncino

80 ml trockener Weißwein

natives Olivenöl

1 Bund glatte Petersilie

Kochgeschirr für Spaghetti alle Vongole

Große Pfanne mit DeckelSieb oder Tuch zum Filtern

Spaghetti alle Vongole zubereiten - Schritt für Schritt

012 Std.

Muscheln reinigen

Muscheln in kaltem Salzwasser mindestens 1-2 Stunden ziehen lassen, damit sie den Sand ausstoßen, dabei das Wasser ein- bis zweimal wechseln.

025 Min.

Muscheln öffnen

Olivenöl mit Knoblauch und Peperoncino erhitzen, Muscheln dazugeben, mit Weißwein ablöschen, mit Deckel bei starker Hitze öffnen lassen.

Wichtig: Geschlossen gebliebene Muscheln nach dem Garen wegwerfen, sie sind nicht genießbar.

033 Min.

Muschelwasser auffangen

Muscheln herausnehmen, den entstandenen Sud durch ein feines Sieb filtern, um Sandreste zu entfernen. Einen Teil der Muscheln aus der Schale lösen, den Rest zur Deko in der Schale lassen.

048 Min.

Spaghetti vorkochen

Spaghetti in wenig gesalzenem Wasser nur zur Hälfte der angegebenen Zeit kochen.

054 Min.

Risottieren

Halbgare Spaghetti in die Pfanne mit dem gefilterten Muschelwasser geben und unter Rühren fertig garen, dabei nach und nach Nudelwasser zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

061 Min.

Muscheln und Petersilie

Muscheln wieder dazugeben, mit reichlich Petersilie und einem Schuss rohem Olivenöl abschließen, sofort servieren.

Was Spaghetti alle Vongole besonders macht

Die Pasta gart im Muschelwasser fertig, nicht nur im Nudelwasser. Genau dieses Risottieren im gefilterten Sud gibt den Spaghetti den vollen Geschmack des Meeres und die typisch cremige Bindung, ganz ohne Sahne.

Spaghetti alle Vongole abwandeln

In rosso statt in bianco? Ein paar Kirschtomaten zum Sud geben, dann entsteht die ebenfalls verbreitete rote Variante.

Keine Vongole veraci gefunden? Auch kleine Vongole filippine funktionieren gut, sie sind milder im Geschmack.

Käse dazu? In Italien ein Tabu bei Fischpasta, Käse wird zu Meeresfrüchten grundsätzlich nicht serviert.

Häufige Fragen zu Spaghetti alle Vongole

Warum kein Käse zu Spaghetti alle Vongole?

In der italienischen Küche gilt die Regel, dass Käse und Fisch sich geschmacklich nicht vertragen, das gilt besonders für Meeresfrüchte-Pasta.

Wie erkenne ich schlechte Muscheln?

Vor dem Kochen aussortieren, welche mit offener oder beschädigter Schale nicht sind, nach dem Kochen alle, die sich nicht geöffnet haben.

Warum werden die Spaghetti nur halb vorgekocht?

Damit sie die restliche Garzeit im Muschelsud verbringen und dessen Aroma vollständig aufnehmen.

Spaghetti oder Linguine?

Beide sind traditionell belegt, Spaghetti gilt als das ursprüngliche neapolitanische Original.