Secondo

Scaloppine al Limone

Name: Scaloppine al Limone
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 8 dünne Kalbsschnitzel; Mehl zum Wenden; 60 g Butter; 2 EL Olivenöl; 100 ml trockener Weißwein; Saft von 2 Zitronen; Petersilie

Zart, zitronig, in weniger als 20 Minuten fertig

4 Personen 20 Min. Arbeit · 20 Min. gesamt

"Scaloppine" ist der Diminutiv von "scaloppa", einer dünnen Fleischscheibe, klassisch vom Kalb. Die Technik dahinter ist typisch italienisch reduziert: Fleisch dünn plattieren, kurz und heiß anbraten, dann mit Wein oder Zitrone ablöschen, damit sich ein leichter Pfannensaft bildet. Scaloppine al Limone ist die hellste, frischeste Variante dieser Familie, gut geeignet für Frühling und Sommer, klassisch mit Kartoffeln oder einem einfachen Gemüse serviert.

Zutaten für Scaloppine al Limone

Fleisch für Scaloppine al Limone

8 dünne Kalbsschnitzelca. 500 g, leicht plattiert

Mehl zum Wenden

Sauce für Scaloppine al Limone

60 g Butter

2 EL Olivenöl

100 ml trockener Weißwein

Saft von 2 Zitronenca. 50-60 ml

Petersilie

Kochgeschirr für Scaloppine al Limone

Große Pfanne

Scaloppine al Limone zubereiten - Schritt für Schritt

015 Min.

Fleisch vorbereiten

Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie leicht plattieren, salzen und pfeffern, dann dünn mehlieren und überschüssiges Mehl abklopfen.

026 Min.

Anbraten

Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel portionsweise etwa 1-2 Minuten pro Seite goldbraun braten, dann herausnehmen.

032 Min.

Ablöschen

Bratensatz mit Weißwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen, dabei mit einem Holzlöffel den Boden loskratzen.

042 Min.

Zitronensauce

Zitronensaft dazugeben, kurz köcheln lassen, bis eine leichte Sauce entsteht.

052 Min.

Zusammenführen

Schnitzel zurück in die Pfanne geben, kurz in der Sauce erwärmen und mit Petersilie bestreut sofort servieren.

Was Scaloppine al Limone besonders macht

Das Mehl bindet die Sauce. Es ist nicht nur zum Braten da, sondern verdickt gemeinsam mit Butter und Weißwein den Pfannensaft zur charakteristischen, leichten Zitronensauce, die die Schnitzel überzieht.

Scaloppine al Limone abwandeln

Kein Kalb zur Hand? Hähnchenbrust oder Putenschnitzel funktionieren mit derselben Technik genauso gut.

Mit Kapern? Eine verbreitete Ergänzung, gibt der Sauce eine salzig-pikante Note.

Vorbereiten? Scaloppine schmecken am besten sofort serviert, da sie sonst an Zartheit verlieren.

Häufige Fragen zu Scaloppine al Limone

Warum wird das Fleisch plattiert?

Dünneres, gleichmäßiges Fleisch gart schneller und gleichmäßiger, das verhindert zähe oder ungleich gegarte Stellen.

Warum wird das Fleisch vor dem Ablöschen aus der Pfanne genommen?

So kann die Sauce ungestört reduzieren, ohne dass das bereits gebratene Fleisch weiter gart und zäh wird.

Was ist der Unterschied zu Piccata?

Im italienischen Sprachgebrauch ist Piccata/Piccatina eine dünne, mehlierte Kalbsscheibe mit Butter, Zitrone und Petersilie. Kapern sind besonders aus italienisch-amerikanischen Fassungen bekannt.

Wie lange hält sich das Gericht?

Im Kühlschrank 1-2 Tage, beim Aufwärmen wird das Fleisch aber leicht fester, am besten frisch genießen.