Antipasto

Caponata Siciliana

Name: Caponata Siciliana
Prep time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 800 g Auberginen; 3 Stangen Sellerie; 1 Zwiebel; 300 g Tomatenpassata oder reife Tomaten; 100 g grüne Oliven; 2 EL Kapern; 30 g Pinienkerne; 30 g Rosinen; 4 EL Weißweinessig; 2 EL Zucker; Olivenöl zum Frittieren

Süß, sauer, und typisch sizilianisch

6 Personen 45 Min. Arbeit · Min. gesamt

Schon 1709 taucht die Caponata in sizilianischen Quellen auf, geprägt von diversen Einflüssen, die über Jahrhunderte auf der Insel aufeinandertrafen. Der süß-saure Agrodolce-Geschmack geht auf die arabische Küche zurück, die Auberginen ersetzten irgendwann den teuren Fisch, mit dem das Gericht ursprünglich gemacht wurde. Bis heute gilt: Sizilien zählt über 30 offizielle Varianten der Caponata, praktisch jede Familie hat ihre eigene. Diese Version folgt der klassischen Palermo-Art mit Pinienkernen und Rosinen.

Zutaten für Caponata Siciliana

Gemüse für Caponata Siciliana

800 g Auberginenin 2 cm große Würfel geschnitten

3 Stangen Selleriein Stücke geschnitten, kurz blanchiert

1 Zwiebel

300 g Tomatenpassata oder reife Tomaten

Extras für Caponata Siciliana

100 g grüne Olivenentsteint

2 EL Kapern

30 g Pinienkernegeröstet

30 g Rosinenin warmem Wasser eingeweicht

Agrodolce für Caponata Siciliana

4 EL Weißweinessig

2 EL Zucker

Olivenöl zum Frittieren

Kochgeschirr für Caponata Siciliana

Hoher Topf zum FrittierenKüchenpapierGroße Pfanne

Caponata Siciliana zubereiten - Schritt für Schritt

0130 Min.

Auberginen salzen

Auberginenwürfel salzen und in einem Sieb 30 Minuten Wasser ziehen lassen, dann trockentupfen. Das nimmt die Bitterstoffe und verhindert, dass sie beim Frittieren zu viel Öl aufsaugen.

0210 Min.

Auberginen frittieren

In reichlich heißem Olivenöl portionsweise goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

0310 Min.

Gemüse anbraten

Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten, blanchierten Sellerie und Kapern dazugeben und einige Minuten mitbraten.

0410 Min.

Tomaten und Oliven

Tomatenpassata, Oliven und geröstete Pinienkerne dazugeben, einige Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden.

055 Min.

Agrodolce einrühren

Essig und Zucker in einer kleinen Pfanne kurz aufkochen, bis sich der Zucker auflöst, dann über das Gemüse gießen und gut vermengen.

Tipp: Die süß-saure Balance ist entscheidend. Vorsichtig abschmecken und bei Bedarf noch etwas Essig oder Zucker nachjustieren.

062 Min.

Auberginen und Rosinen unterheben

Frittierte Auberginen und abgetropfte Rosinen vorsichtig unterheben, damit die Auberginen nicht zerfallen.

072 Std.

Ruhen lassen

Vollständig abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen. Caponata wird nie heiß serviert.

Was Caponata Siciliana besonders macht

Das Agrodolce, die Balance aus Essig und Zucker. Sie stammt aus der arabischen Küchentradition Siziliens und macht aus einfach gebratenem Gemüse etwas typisch Sizilianisches, komplett anders als eine Ratatouille.

Caponata Siciliana abwandeln

Caponata alla Catanese? Im Osten Siziliens, um Catania, kommen oft Paprika und mehr Tomate dazu, dafür seltener Rosinen.

Ohne Frittieren? Auberginen im Ofen bei 200°C rösten statt frittieren, wird leichter, aber etwas weniger cremig.

Am Vortag vorbereiten? Unbedingt, Caponata schmeckt am zweiten Tag besser, wenn sich alle Aromen verbunden haben.

Häufige Fragen zu Caponata Siciliana

Woher kommt der Name Caponata?

Unklar. Eine Theorie führt ihn auf "capone", den sizilianischen Namen eines Fisches zurück, mit dem das Gericht ursprünglich zubereitet wurde.

Gibt es eine einzige, echte Caponata?

Nein. Sizilien zählt über 30 anerkannte regionale Varianten, jede Familie hat zusätzlich ihre eigene.

Warum wird Caponata kalt serviert?

Weil sich Süße, Säure und die Röstaromen der Auberginen beim Abkühlen und Durchziehen erst richtig entfalten.

Wie lange hält sich Caponata?

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage, der Geschmack wird eher besser.