Pasta

Gnocchi selbstgemacht

Name: Gnocchi selbstgemacht
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 kg mehligkochende Kartoffeln; 250-300 g Mehl Type 00; Salz; 80 g Butter; 1 Handvoll frischer Salbei; Parmesan zum Bestreuen

Nur Kartoffel und Mehl, mehr braucht es nicht

4 Personen 50 Min. Arbeit · 50 Min. gesamt

Zwischen Gnocchi-Familien gibt es zwei Lager: mit Ei und ohne. Eine Handwerkstechnik verzichtet komplett auf Ei, nur Kartoffeln, Mehl und Salz, gebunden allein durch die Stärke der Kartoffel. Sie sind heikler in der Verarbeitung, dafür deutlich leichter als die mit Ei stabilisierte Variante. In vielen Teilen Mittelitaliens gilt der Donnerstag traditionell als Gnocchi-Tag, ein fester Programmpunkt der Wochenküche.

Zutaten für Gnocchi selbstgemacht

Für die Gnocchi für Gnocchi selbstgemacht

1 kg mehligkochende Kartoffelnmöglichst alt und trocken, das ist entscheidend

250-300 g Mehl Type 00Mit 220-250 g beginnen und nur so viel ergänzen, bis der Teig formbar ist.

Salz

Zum Anrichten für Gnocchi selbstgemacht

80 g Butter

1 Handvoll frischer Salbei

Parmesan zum Bestreuen

Kochgeschirr für Gnocchi selbstgemacht

KartoffelpresseGnocchi-Brett oder Gabel

Gnocchi selbstgemacht zubereiten - Schritt für Schritt

0130-40 Min.

Kartoffeln kochen

Kartoffeln ungeschält in Wasser weich kochen, bis ein Messer mühelos eindringt.

0210 Min.

Stampfen

Kartoffeln noch heiß schälen und sofort durch die Kartoffelpresse geben. Kartoffeln warm pressen, kurz ausdampfen lassen und den Teig zügig verarbeiten

0310 Min.

Teig kneten

Mehl und Salz nach und nach in das noch warme Kartoffelpüree einarbeiten, bis ein weicher, kaum klebender Teig entsteht. Nicht zu lange kneten.

Die Grundregel: So wenig Mehl wie möglich verwenden. Zu viel macht die Gnocchi schwer, zu wenig lässt sie beim Kochen zerfallen.

0415 Min.

Formen

Teig in Portionen teilen, zu fingerdicken Rollen formen, in etwa 2 cm große Stücke schneiden und auf dem Gnocchi-Brett oder mit einer Gabel rillen.

052-3 Min.

Kochen

Gnocchi portionsweise in kochendes Salzwasser geben, mit einem Schaumlöffel herausheben, sobald sie an der Oberfläche schwimmen.

063 Min.

Butter und Salbei

Butter in einer Pfanne schmelzen, Salbeiblätter dazugeben und leicht bräunen lassen. Gekochte Gnocchi direkt hineingeben und vorsichtig durchschwenken.

071 Min.

Servieren

Mit reichlich Parmesan bestreut sofort servieren.

Was Gnocchi selbstgemacht besonders macht

Keine Eier, dafür heißes Kartoffelpüree. Ohne Ei binden allein Kartoffelstärke und wenig Mehl den Teig, das ergibt bei richtiger Technik besonders leichte, fast schwebende Gnocchi statt der festeren, mit Ei stabilisierten Variante.

Gnocchi selbstgemacht abwandeln

Mit Ei einfacher zu handhaben? Ein Ei pro Kilo Kartoffeln macht den Teig deutlich stabiler und leichter zu formen, auf Kosten der besonderen Leichtigkeit.

Am Vortag vorbereiten? Roh geformte Gnocchi lassen sich hervorragend einfrieren und direkt aus dem gefrorenen Zustand kochen.

Andere Sauce? Passt genauso gut zu einfacher Tomatensauce oder einem cremigen Käse-Sugo, Butter und Salbei bleiben eine besonders klassische und schlichte Variante.

Häufige Fragen zu Gnocchi selbstgemacht

Brauchen Gnocchi wirklich Eier?

Nein, es gibt zwei authentische Traditionen. Die eierlose Variante ist die ältere, wird aber als schwieriger in der Verarbeitung angesehen.

Warum werden die Kartoffeln noch heiß verarbeitet?

Heißes Kartoffelpüree bindet das Mehl besser. Kalt gewordenes Püree braucht mehr Mehl, was die Gnocchi schwerer macht.

Welche Kartoffeln sind am besten?

Ältere, mehligkochende Kartoffeln mit wenig Feuchtigkeit, sie brauchen weniger Mehl und ergeben leichtere Gnocchi.

Warum steigen die Gnocchi im Wasser auf?

Sobald sie innen gar sind, dehnt sich die eingeschlossene Luft aus und lässt sie an die Oberfläche steigen, das verlässliche Zeichen, dass sie fertig sind. Nach dem Aufsteigen noch kurz ziehen lassen und ein Probestück prüfen.