Antipasto

Involtini di Melanzane

Name: Involtini di Melanzane
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 2 große Auberginen; 300 g Ricotta; 1 Knoblauchzehe; Zeste einer Bio-Zitrone; 30 g Pinienkerne; 50 g Parmesan; frische Minze und Basilikum; 400 g passierte Tomaten; natives Olivenöl

Dünn geschnitten, sanft gerollt

4 Personen 50 Min. Arbeit · 50 Min. gesamt

Involtini di Melanzane sind die schnellere, leichtere Schwester der aufwendigen Parmigiana: statt geschichteter Auberginenscheiben werden hier dünne Streifen gegrillt oder frittiert, mit einer cremigen Ricotta-Füllung belegt, aufgerollt und kurz in Tomatensauce gebacken. Klassisch als Festessen serviert, meist als Antipasto oder als leichter Sekundo nach einer herzhaften Pasta.

Zutaten für Involtini di Melanzane

Auberginen für Involtini di Melanzane

2 große Auberginenin dünne, längliche Scheiben geschnitten

Füllung für Involtini di Melanzane

300 g Ricottagut abgetropft

1 Knoblauchzehefein gehackt

Zeste einer Bio-Zitrone

30 g Pinienkernegeröstet

50 g Parmesangerieben

frische Minze und Basilikum

Sauce für Involtini di Melanzane

400 g passierte Tomaten

natives Olivenöl

Kochgeschirr für Involtini di Melanzane

Grillpfanne oder GrillAuflaufform

Involtini di Melanzane zubereiten - Schritt für Schritt

0110 Min.

Auberginen schneiden

Auberginen der Länge nach in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern.

0210 Min.

Grillen

Scheiben in einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten grillen, bis sie weich sind und deutliche Grillstreifen zeigen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

035 Min.

Füllung anrühren

Ricotta mit Knoblauch, Zitronenzeste, gerösteten Pinienkernen, Parmesan und gehackten Kräutern vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

0410 Min.

Füllen und rollen

Jeweils einen Löffel Füllung auf ein Ende einer Auberginenscheibe geben und straff aufrollen.

Tipp: Die Röllchen mit der Naht nach unten in die Form setzen, so halten sie ohne Zahnstocher von selbst zusammen.

0520 Min.

Backen

Passierte Tomaten in eine Auflaufform geben, Röllchen mit der Naht nach unten hineinsetzen, mit etwas Parmesan bestreuen und bei 180°C etwa 20 Minuten backen.

Was Involtini di Melanzane besonders macht

Dünn geschnittene, gerollte Auberginen statt geschichteter Parmigiana. Weniger Aufwand, weniger Öl, dafür genauso viel Geschmack, dank Zitrone und Pinienkernen in der Füllung, die dem Gericht eine typisch sizilianische Frische geben.

Involtini di Melanzane abwandeln

Frittiert statt gegrillt? Traditionell wurden die Auberginen frittiert, das ergibt ein reichhaltigeres, aber schwereres Ergebnis.

Mit Mozzarella? Ein Stück Mozzarella in der Mitte jedes Röllchens macht daraus eine üppigere, überbackene Variante.

Am Vortag vorbereiten? Röllchen lassen sich gut vorbereiten und roh im Kühlschrank lagern, erst kurz vor dem Servieren backen.

Häufige Fragen zu Involtini di Melanzane

Was unterscheidet Involtini von Parmigiana?

Involtini werden gerollt und einzeln gefüllt statt geschichtet, das macht die Zubereitung schneller und das Ergebnis leichter als eine klassische Parmigiana.

Müssen Auberginen vorher gesalzen werden?

Bei modernen, weniger bitteren Sorten meist nicht mehr nötig, bei sehr großen oder alten Auberginen kann es die Bitterstoffe reduzieren.

Kann man Involtini vorbereiten?

Ja, roh geformt lassen sie sich einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, gebacken werden sie am besten frisch.