- Aroma fruchtig, sÀuerlich, krÀftig
- WĂŒrzt perfekt Fisch, Obst, Fleisch, GemĂŒse, Salat, Reis
- Typisch fĂŒr orientalische KĂŒche
- Beschaffenheit ganz Berberitzen gehören zu den am weitesten verbreiteten Pflanzen der Erde. In unseren Regionen kennen wir sie als Sauerdorn oder Essigbeere. Mit den getrockneten Berberitzen verleihst du deinen Gerichten eine ganz besondere Note. Besonders beliebt sind sie in orientalischen Reisgerichten.
Kennst du das:
Du schmeckst etwas ab und denkst: âSĂ€ure wĂ€re jetzt primaâ! Klar, ein Spritzer Essig oder Zitronensaft hilft. Als nuancenreiche Alternative bringen Berberitzen einen dezenten SĂ€urekick ins Spiel. Zusammen mit Sauerampfer, Granatapfel, Kapern, Sumach und Verjuce (saurem Traubensaft) mischen sie im Reigen der Zitrone- und Essig-Alternativen mit.
Tipp 1
Weiche die getrockneten Berberitzen vor dem Verwenden ein paar Minuten ein. Je nach Rezept eignen sich Wasser, Saft oder Wein â auf diese Weise werden sie richtig schön prall.
Berberitzen-Basics international: Okzident
MĂŒsli, Porridge, Milchreis, GrieĂpudding oder Obstsalat lassen sich mit BIO Berberitzen aufpimpen. Sie passen ausgezeichnet zu Rosinen, Cranberrys und anderen TrockenfrĂŒchten sowie zu kandiertem Obst. Die sauren FrĂŒchte bilden darĂŒber hinaus einen reizvollen Kontrast zu frischen, sĂŒĂen Bananen, Birnen, Pfirsichen und Aprikosen. Des Weiteren balancieren sie den Zuckergehalt von Gelee, Marmelade, Sirup oder Kompott aus. Selbst gebackene Kekse und Cookies, Teekuchen und FrĂŒchtebrot schmecken damit noch besser. Berberitzen lassen sich ausgezeichnet karamellisieren (vorher einweichen!). Wenn du den fruchtigen Karamell in der heiĂen Pfanne mit Orangensaft ablöschst, zauberst du damit eine leicht sĂŒĂ-saures Dressing. Das passt fein zu Fenchel, SteckrĂŒben, FrĂŒhlingszwiebeln oder grĂŒnem Spargel! Knackige Sommersalate aus verschiedenen bunten Blattsorten schmecken mit ein paar Berberitzen in der SoĂe noch erfrischender. Kartoffelsalat vertrĂ€gt die sauren FrĂŒchtchen ebenfalls ausgezeichnet. Knabberzeug und SĂŒĂkram ist ein stets willkommenes Geschenk. DarĂŒber freuen sich die Liebsten daheim und im Freundeskreis, hilfsbereite Nachbarn und Kollegen, sowie die Lieblingskunden. Auch ein ungewöhnlicher Berberitzen-Likör aus deiner KĂŒche kommt gut an! DafĂŒr kochst du aus 100 Gramm Zucker und 100 Milliliter Wasser einen nicht zu flĂŒssigen Sirup. Gebe 125 g der sauren FrĂŒchtchen hinein, rĂŒhre gut um und lasse alles abkĂŒhlen. 350 Milliliter Wodka, weiĂen Rum oder hochwertigen Korn angieĂen, umrĂŒhren und in eine sterile Flasche fĂŒllen. AnschlieĂend einen Monat bis sechs Wochen an einem geschĂŒtzten, kĂŒhlen Ort ziehen lassen. Ideal ist ein Keller oder ein anderer Raum, weder im KĂŒhlschrank noch in HeizungsnĂ€he. AnschlieĂend filterst du alles erneut und lĂ€sst diesen Ansatz in Ruhe reifen. Nach circa drei Monaten ist der Likör perfekt. Wenn du magst, experimentiere mit GewĂŒrzen: eine dezente Prise Chili, Vanille, Tonkabohne oder ein Hauch (!) von Safran verleihen dem Likör einen besonderen Touch.
Berberitzen-Basics international: Orient
Reisen wir ein paar tausend Kilometer weiter. Im gesamten Orient gelten Berberitzen als unverzichtbare Grundzutat. Mit ihrer fruchtig-sĂ€uerlichen Note bereichern sie eine Vielzahl von Gerichten: Fleisch, GeflĂŒgel, Fisch und insbesondere Reis. Probiere Berberitzen doch mal in unserem Rezept fĂŒr Baharat HĂ€hnchenschenkel mit Orientalischem Reis und Zitronenjoghurt. Auch zum Verfeinern von Couscous sind die leckeren Beeren ideal.
Typische Gerichte sind:
- Orientalische HackbÀllchen aus Lammhack, mit Pinienkernen, kleinen Korinthen, Cayenne und Ras el Hanout
- Couscous mit KreuzkĂŒmmel, Zimt, Kardamom, Koriander und getrockneten RosenblĂŒten, Butter und HĂŒhnerbrĂŒhe (warm essen!)
- Lamm-Tajine mit getrockneten Aprikosen, Mandeln, Honig, Ingwer, Zimt, Koriander, Piment
- Persischer Reis: 250 Gramm Reis dreimal grĂŒndlich waschen und fĂŒnf Minuten kochen. AbgieĂen, Berberitzen dazugeben. In einem anderen Topf zwei Esslöffel Butterschmalz langsam schmelzen lassen. Boden mit dĂŒnnen Kartoffelscheiben auslegen. Reis wie eine Pyramide aufschichten und mit einem Kochlöffelstiel ein paar Löcher hineinstechen. Ein sauberes KĂŒchentuch zwischen Deckel und den Topf legen. Auf allerkleinster Stufe ohne zu rĂŒhren (!) eine Stunde zu Ende garen. In dieser Zeit bildet sich am Boden die beliebte dicke Kruste "Tahdig" â eine Delikatesse! Zum Servieren den Topf ein paar Zentimeter in kaltes Wasser tauchen und vorsichtig auf eine vorgewĂ€rmte Platte stĂŒrzen.
- Sereschk Polo â âBerberitzenreisâ ist ein Klassiker der persischen KĂŒche zu gebratenem HĂ€hnchen mit Safran-Tomaten-SoĂe. DafĂŒr weiĂen und mit Safran gewĂŒrzten, leuchtend gelben Basmati in zwei Lagen in Förmchen schichten. Auf den Teller stĂŒrzen. Ein warmes Topping aus goldbraunen Zwiebeln, eingeweichten Berberitzen, einem Teelöffel Zucker, Pistazien sowie Mandeln oder WalnĂŒssen krönt den Reis.
Herkunft & Verbreitung
Berberitzen gibt es in bis zu 600 Arten. Heimisch sind sie in Europa bis hoch nach Norwegen, im Kaukasus, an der Wolga sowie im Vorderen und Mittleren Orient. Am bekanntesten ist die Gewöhnliche Berberitze (Berberis vulgaris), die sich fast allen Klima- und Umweltbedingungen anpasst. Der dornige Strauch wird bis zu einem Meter hoch. Seine strahlend gelben BlĂŒten bekommen viel Besuch von Bienen, Hummeln und Schmetterlingen. Ab Juni reifen die sauren FrĂŒchtchen heran. Verantwortlich fĂŒr ihren typischen Frischekick ist der hohe Anteil an ApfelsĂ€ure und anderen FruchtsĂ€uren. Aus diesem Grund ersetzten Berberitzen in den LĂ€ndern des ehemaligen Ostblocks hĂ€ufig Zitronen, die fĂŒr harte Devisen importiert werden mussten. Roh sind sie ungenieĂbar. Sie wĂŒrden deinen Gaumen ordentlich zusammenziehen lassen. Oder kann es dir nicht sauer genug sein? Ăbrigens: Alle anderen Teile des Strauchs sind giftig â das liegt an den namensgebenden Alkaloiden "Berberin" und "Berbamin". Wenn du selbst Berberitzen (beziehungsweise Sauerdorn-FrĂŒchte) erntest, benutze Handschuhe!
