- Aroma mild, fruchtig, süßlich, vollmundig
- Würzt perfekt Fleisch, Gemüse, Kartoffeln, Pasta, Wild, Suppen
- Typisch für deutsche Küche
- Beschaffenheit fein
Aroma und Verwendung
Ungarisches Bio-Paprikapulver darf in keiner Küche fehlen, denn es verfeinert vieles und gibt den unverwechselbaren Geschmack. Ein weiterer Pluspunkt ist seine Vielseitigkeit: Es passt zu allen Gerichten, die eine mild-pikante Würzung brauchen. Dazu gehören Eierspeisen und Salate, Fleisch, Fisch, kräftige Suppen und Eintöpfe und Gemüse. Und nach dem Motto “Aller guten Dinge sind drei” verleiht es vielen Gerichten eine tolle Farbe, alles voran Soßen, Dips und Marinaden.
Probiere das köstliche Paprikapulver mal...
auf gegrilltem Hähnchen (Paprikapulver mit Öl, Pfeffer und Salz verühren und dann das Hähnchen einpinseln!)
zu hellem Fleisch mit Sahnesoße
auf cremigem Rührei mit Schnittlauch
in einer frischen Kräuterbutter zu Steak oder gegrilltem Fisch
in vegetarischen und veganen Gemüsegerichten
an Tomaten- oder Fleischsoße für Spaghetti
zusammen mit Salz auf einem Butterbrot mit Frischkäse
und natürlich in gefüllten Paprikaschoten
Tipp 1:
Es empfiehlt sich, Paprikapulver in Wasser einzurühren beziehungsweise erst gegen Ende des Kochvorgangs zu verwenden. So kann es nicht verbrennen, was seine Bitterstoffe freisetzen würde.
Tipp 2:
In der ungarischen Küche wird es auch in Schweineschmalz langsam und ganz vorsichtig erwärmt. Wer will, kann stattdessen auch Butter nehmen. Auf einem Rührei, zu kräftigem Fisch wie Lachs oder Heilbutt entfaltet das Paprika sein Aroma ganz wunderbar.
Was ist der Unterschied zwischen Paprikapulver edelsüß, delikatess und rosenscharf?
Das ungarische edelsüße Paprikapulver hat das Zeug zum kulinarischen Allrounder. Sein leicht fruchtig-frischer Geschmack in Kombination mit der zurückhaltenden Schärfe verleiht fast allen Gerichten den letzten Schliff. Edelsüßer Paprika, wird aus milden würzigen Paprikasorten gewonnen. Bei der Herstellung werden die meisten Samen und Trennwände entfernt, damit nur der würzige Paprikageschmack übrig bleibt. Das beliebteste und weitverbreiteste Paprikapulver. Scharfes Paprikapulver, oder auch Rosenpaprika oder Paprika rosenscharf genannt wird aus kräftigen Paprikasorten gewonnen. Es werden teilweise Samen und Scheidewände mitvermahlen um die entsprechende Schärfe im Pulver zu erhalten. Die Schärfe liegt bei ca. 500-1000 Einheiten auf der Scoville Scala. Cayenne Pfeffer hat im Vergleich ca. 20.000 bis 40.000 Einheiten. Smoked Paprika, geräuchertes Paprikapulver oder auch Pimenton de la Vera genannt, ist ein kräftig geräuchertes Paprikapulver, welches es in den Varianten scharf und edelsüß gibt. Es gibt beim Kochen eine Art Speck Geschmack ab, welcher sehr gut zu kräftigen Eintöpfen oder Grillgerichten passt. Delikatess Paprika, ursprünglich das mildeste Paprika, nur aus dem puren Fruchtfleisch hergestellt. Kräftig in der Farbe, nicht scharf im Geschmack. Wird gerne verwendet wenn man sensibel auf Paprikaprodukte reagiert und aufgrund der zarten Würzung in Ketchup und Nudelsoßen.
Paprika edelsüss ‒ Woran erkannt man gute Qualität?
Sobald du den Innendeckel der Weißblechdose anhebst, leuchtet dich die kräftige ziegelrote Farbe des Gewürzpaprikas direkt an. Der satte Farbton unseres edelsüßen ungarischen Paprikas ist ein optisches Qualitätssiegel. Maßstab ist das ASTA Verfahren nach der (American Spice Trade Association): je höher der ASTA-Wert, umso kräftiger die Farbe. Übliche Werte reichen von circa 80 (Industrieerzeugnisse) bis 160 (Super Qualität). Unser bio ungarischer edelsüßer Paprika hat einen Wert von 150 und ist unserer Meinung nach das würzigste und kräftigste biologisch angebaute Paprikapulver. Verantwortlich für das kräftige Rot sind natürlich nicht die Samen und Trennhäute. Diese werden vor der Zubereitung aus dem frischen roten Gemüsepaprika entfernt. Später entscheidet der erfahrene Paprikamüller, wieviel davon zusammen mit den getrockneten Schoten zu Pulver gemahlen werden. Beim Mahlen tritt aus den Samen und Trennhäuten Öl aus, das je nach Sorte sowohl Farbe als auch Schärfe des Gewürzpaprikas bestimmt.
Herkunft und Herstellung
Ursprünglich stammt die Paprika wie alle Nachtschattengewächse aus Amerika. Mittlerweile ist die Frucht neben Sonnenblume und Kartoffel in Europa heimisch geworden. Vor allem in der ungarischen, spanischen und Balkan-Küche hat es viele Liebhaber gefunden. Über die Umwege Spanien und Osmanisches Reich gelangten die Paprika im 17. Jahrhundert nach Ungarn und von dort in unsere Küchen. Über 30 Sorten sind bekannt. Das Bio-Paprikapulver stammt aus der Region um die Kleinstadt Kalocsa. Das Eldorado des Paprikas liegt 130 km südlich von Budapest am östlichen Ufer der Donau. Seit Generationen gedeihen dort auf kleinen, kontrollierten Feldern die tiefroten Schoten. Erst wenn sie vollreif sind, erfolgt die Ernte ‒ von Hand! Nach dem Trocknen werden die intensiven Paprikaschoten mit Stein- und Stahlwalzen fein gemahlen. Zu dieser Zeit ist die ganze Region in einen feinen Paprikaduft gehüllt.
