- Aroma mild, fruchtig, sĂŒĂlich, vollmundig
- WĂŒrzt perfekt Fleisch, GemĂŒse, Kartoffeln, Pasta, Wild, Suppen
- Typisch fĂŒr deutsche KĂŒche
- Beschaffenheit fein
Aroma und Verwendung
Ungarisches Bio-Paprikapulver darf in keiner KĂŒche fehlen, denn es verfeinert vieles und gibt den unverwechselbaren Geschmack. Ein weiterer Pluspunkt ist seine Vielseitigkeit: Es passt zu allen Gerichten, die eine mild-pikante WĂŒrzung brauchen. Dazu gehören Eierspeisen und Salate, Fleisch, Fisch, krĂ€ftige Suppen und Eintöpfe und GemĂŒse. Und nach dem Motto âAller guten Dinge sind dreiâ verleiht es vielen Gerichten eine tolle Farbe, alles voran SoĂen, Dips und Marinaden.
Probiere das köstliche Paprikapulver mal...
auf gegrilltem HĂ€hnchen (Paprikapulver mit Ăl, Pfeffer und Salz verĂŒhren und dann das HĂ€hnchen einpinseln!)
zu hellem Fleisch mit SahnesoĂe
auf cremigem RĂŒhrei mit Schnittlauch
in einer frischen KrÀuterbutter zu Steak oder gegrilltem Fisch
in vegetarischen und veganen GemĂŒsegerichten
an Tomaten- oder FleischsoĂe fĂŒr Spaghetti
zusammen mit Salz auf einem Butterbrot mit FrischkÀse
und natĂŒrlich in gefĂŒllten Paprikaschoten
Tipp 1:
Es empfiehlt sich, Paprikapulver in Wasser einzurĂŒhren beziehungsweise erst gegen Ende des Kochvorgangs zu verwenden. So kann es nicht verbrennen, was seine Bitterstoffe freisetzen wĂŒrde.
Tipp 2:
In der ungarischen KĂŒche wird es auch in Schweineschmalz langsam und ganz vorsichtig erwĂ€rmt. Wer will, kann stattdessen auch Butter nehmen. Auf einem RĂŒhrei, zu krĂ€ftigem Fisch wie Lachs oder Heilbutt entfaltet das Paprika sein Aroma ganz wunderbar.
Was ist der Unterschied zwischen Paprikapulver edelsĂŒĂ, delikatess und rosenscharf?
Das ungarische edelsĂŒĂe Paprikapulver hat das Zeug zum kulinarischen Allrounder. Sein leicht fruchtig-frischer Geschmack in Kombination mit der zurĂŒckhaltenden SchĂ€rfe verleiht fast allen Gerichten den letzten Schliff. EdelsĂŒĂer Paprika, wird aus milden wĂŒrzigen Paprikasorten gewonnen. Bei der Herstellung werden die meisten Samen und TrennwĂ€nde entfernt, damit nur der wĂŒrzige Paprikageschmack ĂŒbrig bleibt. Das beliebteste und weitverbreiteste Paprikapulver. Scharfes Paprikapulver, oder auch Rosenpaprika oder Paprika rosenscharf genannt wird aus krĂ€ftigen Paprikasorten gewonnen. Es werden teilweise Samen und ScheidewĂ€nde mitvermahlen um die entsprechende SchĂ€rfe im Pulver zu erhalten. Die SchĂ€rfe liegt bei ca. 500-1000 Einheiten auf der Scoville Scala. Cayenne Pfeffer hat im Vergleich ca. 20.000 bis 40.000 Einheiten. Smoked Paprika, gerĂ€uchertes Paprikapulver oder auch Pimenton de la Vera genannt, ist ein krĂ€ftig gerĂ€uchertes Paprikapulver, welches es in den Varianten scharf und edelsĂŒĂ gibt. Es gibt beim Kochen eine Art Speck Geschmack ab, welcher sehr gut zu krĂ€ftigen Eintöpfen oder Grillgerichten passt. Delikatess Paprika, ursprĂŒnglich das mildeste Paprika, nur aus dem puren Fruchtfleisch hergestellt. KrĂ€ftig in der Farbe, nicht scharf im Geschmack. Wird gerne verwendet wenn man sensibel auf Paprikaprodukte reagiert und aufgrund der zarten WĂŒrzung in Ketchup und NudelsoĂen.
Paprika edelsĂŒss â Woran erkannt man gute QualitĂ€t?
Sobald du den Innendeckel der WeiĂblechdose anhebst, leuchtet dich die krĂ€ftige ziegelrote Farbe des GewĂŒrzpaprikas direkt an. Der satte Farbton unseres edelsĂŒĂen ungarischen Paprikas ist ein optisches QualitĂ€tssiegel. MaĂstab ist das ASTA Verfahren nach der (American Spice Trade Association): je höher der ASTA-Wert, umso krĂ€ftiger die Farbe. Ăbliche Werte reichen von circa 80 (Industrieerzeugnisse) bis 160 (Super QualitĂ€t). Unser bio ungarischer edelsĂŒĂer Paprika hat einen Wert von 150 und ist unserer Meinung nach das wĂŒrzigste und krĂ€ftigste biologisch angebaute Paprikapulver. Verantwortlich fĂŒr das krĂ€ftige Rot sind natĂŒrlich nicht die Samen und TrennhĂ€ute. Diese werden vor der Zubereitung aus dem frischen roten GemĂŒsepaprika entfernt. SpĂ€ter entscheidet der erfahrene PaprikamĂŒller, wieviel davon zusammen mit den getrockneten Schoten zu Pulver gemahlen werden. Beim Mahlen tritt aus den Samen und TrennhĂ€uten Ăl aus, das je nach Sorte sowohl Farbe als auch SchĂ€rfe des GewĂŒrzpaprikas bestimmt.
Herkunft und Herstellung
UrsprĂŒnglich stammt die Paprika wie alle NachtschattengewĂ€chse aus Amerika. Mittlerweile ist die Frucht neben Sonnenblume und Kartoffel in Europa heimisch geworden. Vor allem in der ungarischen, spanischen und Balkan-KĂŒche hat es viele Liebhaber gefunden. Ăber die Umwege Spanien und Osmanisches Reich gelangten die Paprika im 17. Jahrhundert nach Ungarn und von dort in unsere KĂŒchen. Ăber 30 Sorten sind bekannt. Das Bio-Paprikapulver stammt aus der Region um die Kleinstadt Kalocsa. Das Eldorado des Paprikas liegt 130 km sĂŒdlich von Budapest am östlichen Ufer der Donau. Seit Generationen gedeihen dort auf kleinen, kontrollierten Feldern die tiefroten Schoten. Erst wenn sie vollreif sind, erfolgt die Ernte â von Hand! Nach dem Trocknen werden die intensiven Paprikaschoten mit Stein- und Stahlwalzen fein gemahlen. Zu dieser Zeit ist die ganze Region in einen feinen Paprikaduft gehĂŒllt.
