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Wie gute Schokolade entsteht
Hinter jeder guten Schokolade steckt ein langer Weg. Er beginnt auf Kakaoplantagen in LĂ€ndern wie Ghana, Ecuador, Peru oder der Dominikanischen Republik, wo die FrĂŒchte des Kakaobaums von Hand geerntet werden. Die Samen, die sogenannten Kakaobohnen, fermentieren anschlieĂend mehrere Tage unter BananenblĂ€ttern. Dieser Schritt ist entscheidend: Erst durch die Fermentation entwickeln sich die komplexen Aromen, die spĂ€ter im Geschmack spĂŒrbar werden.
Nach der Fermentation werden die Bohnen getrocknet, geröstet und gebrochen. Was ĂŒbrig bleibt, ist der Kakaobruch, aus dem durch Pressen die Kakaomasse und die Kakaobutter gewonnen werden. Beides zusammen, verfeinert mit Zucker und je nach Sorte mit Milch oder anderen Zutaten, ergibt am Ende die Schokolade. Gute Chocolatiers conchieren ihre Schokolade dabei bis zu 72 Stunden, ein Prozess, bei dem die Masse kontinuierlich geknetet und belĂŒftet wird, damit sich harte Aromen abbauen und die Textur besonders fein und schmelzig wird.
Die wichtigsten Schokoladensorten im Ăberblick
Dunkle Schokolade wird aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker hergestellt. Je höher der Kakaoanteil, desto intensiver und bitterer der Geschmack. Schokolade mit 70 % Kakao oder mehr gilt als hochwertig und bringt das volle Aroma der Kakaobohne zur Geltung.
Vollmilchschokolade enthÀlt zusÀtzlich Milchpulver oder Kondensmilch, was ihr den charakteristisch cremigen, milden Geschmack gibt. Sie ist in Deutschland die beliebteste Schokoladensorte.
WeiĂe Schokolade enthĂ€lt gar keine Kakaomasse, sondern nur Kakaobutter, Zucker und Milch. Ihr Geschmack ist sehr sĂŒĂ und buttrig und technisch gesehen enthĂ€lt sie kein Kakao im eigentlichen Sinne. Trotzdem zĂ€hlt sie zu den klassischen Schokoladensorten.
Ruby Schokolade ist die jĂŒngste Sorte und wurde 2017 von Barry Callebaut eingefĂŒhrt. Sie entsteht aus speziell behandelten Rubinkakaobohnen und hat ohne FarbzusĂ€tze eine natĂŒrliche rosa Farbe sowie einen fruchtigen, leicht sĂ€uerlichen Geschmack.
AusgewÀhlte Hersteller bei Mondogusto
Schokolade aus aller Welt
Mondogusto arbeitet mit Herstellern zusammen, die Schokolade als Handwerk verstehen. Im Sortiment finden Sie unter anderem:
Italienische Manufakturen mit langer Tradition in der Pralinenfertigung. Italien gilt weltweit als eines der LĂ€nder mit der höchsten Pralinendichte und das aus gutem Grund. Handgemachte FĂŒllungen, hochwertige Zutaten wie piemontesische HaselnĂŒsse und die Liebe zum Detail machen den Unterschied.
Schokolade mit auĂergewöhnlichen Zutaten â von Zartbitter mit Ceylonzimt ĂŒber Chili bis hin zu Earl Grey Tee und Masala Chai. Wer Schokolade online kaufen möchte und dabei das Gewöhnliche hinter sich lassen will, findet hier Sorten, die man anderswo kaum bekommt.
TrĂŒffelpralinen aus echter Kakaomasse, bei denen der Kakaogeschmack im Vordergrund steht â keine ĂŒbersĂŒĂten Massenartikel, sondern PralinĂ©s, die auch Schokoladenkenner zufriedenstellen.
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Schokolade als Geschenk kaufen
Schokolade ist eines der beliebtesten Geschenke ĂŒberhaupt und mit der richtigen Auswahl gelingt dieses Geschenk auch fĂŒr anspruchsvolle Menschen. Bei Mondogusto finden Sie edle Pralinensets, Tafeln mit auĂergewöhnlichen Geschmackskombinationen und Trinkschokoladen, die sich wunderbar als Mitbringsel eignen.
đ Probieren Sie beispielsweise die exklusive Schokoladenbox von Mondogusto! In diesem perfekt zusammengestellten Feinkostpaket erwarten Sie neun sĂŒĂe SpezialitĂ€ten. Ob als hochwertiges Geschenk oder fĂŒr Ihren eigenen Genuss: Diese Box bietet eine unvergleichliche Vielfalt an cremigen, fruchtigen und zartbitteren Aromen.
HĂ€ufig gestellte Fragen zu Schokolade
Hochwertige Schokolade erkennt man an wenigen, klar lesbaren Zutaten. Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker und gegebenenfalls Milch, mehr braucht es nicht. GĂŒnstige Massenprodukte enthalten oft Ersatzfette wie Palmöl, viel Vanillin als synthetisches Aroma und wenig echtes Kakao.
Im Bereich Zartbitterschokolade gibt es Sorten mit bis zu 99 % Kakaoanteil. Ab etwa 70 % spricht man von echter dunkler Schokolade. Ein höherer Kakaoanteil bedeutet intensiveren Geschmack und weniger Zucker, aber auch mehr Bitterkeit.
Dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil enthĂ€lt Flavonoide, also sekundĂ€re Pflanzenstoffe mit antioxidativer Wirkung. Zudem enthĂ€lt Kakao Theobromin, das stimmungsaufhellend wirkt, sowie Magnesium und Eisen. In MaĂen genossen kann dunkle Schokolade also durchaus Teil einer ausgewogenen ErnĂ€hrung sein.
Schokolade sollte kĂŒhl, trocken und lichtgeschĂŒtzt aufbewahrt werden â idealerweise bei 16 bis 18 Grad Celsius. Im KĂŒhlschrank wird Schokolade oft feucht und nimmt FremdgerĂŒche auf. Der weiĂe Belag, der manchmal entsteht (sogenannter Fettreif), ist zwar optisch unschön, aber harmlos und beeintrĂ€chtigt den Geschmack kaum.
Ja. Mondogusto liefert deutschlandweit, ab einem Bestellwert von 49 Euro sogar versandkostenfrei. Die Lieferung erfolgt ĂŒber DHL, auch an Packstationen.
Das Sortiment umfasst Tafelschokoladen in verschiedenen KakaostĂ€rken und Geschmacksrichtungen, handgemachte Pralinen, TrĂŒffelpralinen, Trinkschokolade sowie KaramellspezialitĂ€ten. Besonders beliebt sind die italienischen Variationen mit Zutaten wie HaselnĂŒssen, Orangen, Chili und Zimt.
Ăber die Autorin
Isabelle kocht, seitdem sie sechs ist. Food-Content-Creation vereint bei ihr Beruf & Hobby:
âIch liebe es kreativ zu sein und beim Kochen kann man sich immer neuen Herausforderungen stellen.â
Ihre langjĂ€hrige Expertise stellt Isabelle bei MondoGusto fĂŒr BeitrĂ€ge rund um die Themen Kochen und Feinkost zur VerfĂŒgung.
Isabelle Gutheil
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