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Kochmesser RAW-Edition von JOHBE Knives, rostfrei

Schneiden wie ein Profi - mit Stil, Schärfe & deutscher Handwerkskunst

Darum kaufen:

  • Handgefertigte Präzision - jedes Messer ein Unikat
  • 21,5 cm Klingenlänge mit dünn zulaufender Spitze für präzise Schnitte
  • Hochwertiger Klingenstahl 14C28N - rostfrei & extrem schnitthaltig
  • Leicht und ausbalanciert - nur ca. 225g für ermüdungsfreies Arbeiten
  • Made in Germany - Garantierte Qualität & nachhaltige Materialien
Ausführung: Kochmesser
Santokumesser Kochmesser Officemesser
Griff:

395,00 €

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  • Das Kochmesser von JOHBE Knives

    Erleben Sie das RAW-Edition Kochmesser von JOHBE Knives – ein Meisterwerk deutscher Handwerkskunst, das Ihre Küche revolutionieren wird. Dieses handgefertigte Serienmesser verbindet zeitloses Design mit kompromissloser Qualität. Die Klinge aus rostfreiem 14C28N-Stahl bietet eine beeindruckende Härte von ca. 61HRC und bleibt außergewöhnlich lange scharf. Das satinierte Finish sorgt nicht nur für eine edle Optik, sondern auch für minimale Reibung beim Schneiden. Der ergonomisch geformte Griff aus G10 oder Olivenholz liegt perfekt in der Hand und bietet sicheren Halt, selbst bei intensiver Nutzung.

    Mit einer Klingenlänge von 21,5 cm und einem Gewicht von nur 205 g (Olivenholz) und 222 g (G10) ist das Messer ideal ausbalanciert. Ob Sie feine Kräuter hacken, Fleisch filetieren oder Gemüse präzise schneiden – die RAW-Edition wird zur natürlichen Verlängerung Ihres Arms. Jedes Messer wird mit höchster Sorgfalt gefertigt und ist mehr als nur ein Werkzeug: Es ist ein Statement für Qualität, Nachhaltigkeit und Leidenschaft fürs Kochen.

  • Eigenschaften

    • Klingenstahl: 14C28N (rostfrei)
    • Härte: ca. 61 HRC
    • Klingenfinish: satiniert
    • Griffe: G10 in schwarz oder schwarz-grau, Olivenholz
    • Gewicht: schwarz und schwarz-grau ca. 222 g, Olivenholz ca. 205 g
    • Gesamtlänge: ca. 34,5 cm
    • Klingenlänge: ca. 21,5 cm
    • Grifflänge: ca. 13,5 cm
    • Klingenhöhe: ca. 5,5 cm
    • Klingenstärke: ca. 2,5 cm zu Spitze hin dünner werdend

Interview mit Johannes Beyerlein von JOHBE Knives

Die Messer verfügen über einen präzisen Flachschliff, der zur Spitze hin konisch verläuft und so für eine besonders feine Schneide sorgt. Alle JOHBE Messer werden von mir per Hand mit Diamantplatten geschärft – eine schonende Methode, die eine Überhitzung vermeidet und die Klinge vor tiefen Kratzern schützt.

Die Schneide wird in einem Winkel von etwa 13 bis 15 Grad geschliffen. Dieser feine Winkel sorgt für eine exzellente Schärfe und präzises Arbeiten.

Die Schneiden werden per Hand auf Hochglanz poliert, was die Schneidleistung zusätzlich verbessert. Die glatte Oberfläche reduziert den Widerstand beim Schneiden spürbar – das Schnittgut gleitet nahezu mühelos durch die Klinge. Zudem ist die Schneidfase besonders schmal gehalten: Durch den extrem feinen Ausschliff auf etwa 0,1 mm entsteht ein minimaler Keilwinkel, der die Reibung reduziert und für ein außergewöhnlich leichtes Schneidgefühl sorgt.

Die Gestaltung meiner Messer ist stark von den Erfahrungen aus der eigenen Küche geprägt. Tägliches Kochen und das Bedürfnis nach optimaler Handhabung fließen direkt ins Design ein. Ergänzt wird dieser Prozess durch wertvolles Feedback von Profiköchen, die die Messer im professionellen Alltag testen.

Die Klingengeometrie des Kochmsessers ist so konzipiert, dass auch bei längerer Nutzung keine Ermüdung im Handgelenk auftritt. Die Klinge fungiert als natürliche Verlängerung des Arms – für ein intuitives, präzises Schneiden.

Mit einer Klingenhöhe von ca. 5,5 cm und einem ergonomischen Design liegt das Messer besonders angenehm in der Hand. Der größere Abstand zur Schneidfläche ermöglicht selbst bei großen Händen ein komfortables Arbeiten und eine entspanntere Handhaltung.

Für mich vereint das RAW-Edition Santoku-Messer Qualität, Design und Funktionalität. Es ist nicht nur ein Werkzeug, sondern ein täglicher Begleiter, der sowohl im professionellen Einsatz als auch zuhause höchste Ansprüche erfüllt.

  • Pflegehinweise

    Ein JOHBE Messer sollte niemals in der Spülmaschine gereinigt werden.

    Es genügt, das Messer nach Gebrauch unter lauwarmem Wasser abzuspülen und mit einem Küchentuch abzutrocknen.

    Setzen Sie das Messer längerfristig keiner Säure (z.B.: Zitronensaft) aus. Spülen Sie es nach dem Schneiden von säurehaltigen Lebensmitteln kurz mit Wasser ab.

    Spülschwämme mit Scheuerseite und ähnlich harte Materialien zerkratzen die Oberfläche des Messers.

    Das Messer ist zum Schneiden von Lebensmitteln hergestellt worden, nicht zum Knochen hacken oder um damit Dosen aufzuhebeln.

    Als Arbeitsunterlage ist ein Holz- oder Kunststoffbrett die beste Wahl. Glas, Stein oder Metall Unterlagen wirken sich rasch negativ auf die Schärfe der Klinge aus.

    Verwenden Sie keinen Wetzstahl zum Abziehen oder Schärfen. Ziehen Sie das Messer besser regelmäßig über einen Lederriemen ab. Sie werden sehen, dass es seine Schärfe für eine lange Zeit beibehalten wird.

    Handschweiß ist sehr aggressiv, daher ist es ratsam den Griff von Zeit zu Zeit mit einem säurefreien Öl, beispielsweise mit Leinöl, zu imprägnieren. Dadurch behält er seinen schönen Glanz.

    Küchenmesser sollten am besten an einem Magnet-Messerblock oder an einer Magnet-Wandleiste aufbewahrt werden. In Schubladen mit anderen Messern oder Küchenutensilien zusammengeworfen, können schnell Kratzer, Dellen und Kanten in der Schneide und der Oberfläche des Messers entstehen.

    Wenn Sie die oben genannten Pflegehinweise beachten, werden Sie viel Freude an einem langlebigen und damit nachhaltigen Produkt haben.

  • Sicherheitshinweise

    Achtung! JOHBE Klingen sind äußerst scharf, es ist bei der Verwendung entsprechende Vorsicht geboten. Verletzungsgefahr! Sie sollten keinesfalls in Kinderhände gelangen.

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